釣ったアオリイカは「海水氷」で冷やすだけで劇的に美味しくなる理由【釣り人必見】

最初に

釣り上げたばかりのアオリイカ、
「冷やし方ひとつ」で味が大きく変わることをご存知ですか。

普通の氷（真水氷）で冷やすよりも、
海水氷で冷やすだけで身の透明感が長持ちし、甘味も増すのです。

釣り人の間では、すでに常識となりつつある“海水氷”の効果。
この記事では、なぜそれだけで美味しくなるのかを、科学的にも実践的にも詳しく説明します。

アオリイカの体は海水環境に最適化されています。
真水氷で冷やすと、外側の塩分濃度が急激に下がり、
浸透圧の影響で身から水分が抜け、ドリップ（旨味成分）も流出してしまいます。

一方、**海水氷は海水と同じ塩分濃度（約3.5％）**なので、
身の組織を壊さず、うま味成分（グリシン・アラニン）をそのまま閉じ込めます。

海水氷は真水氷よりも融点が低く、
-2℃前後の低温状態を長時間キープできます。

つまり、アオリイカ全体をムラなく素早く冷却できるため、
内臓や身の中心部までしっかり冷やすことができます。

これは、釣り人が防ぎたい「ぬめり臭」や「アンモニア臭」の発生抑制にも直結します。

アオリイカは死後、時間が経つと筋肉のタンパク質が変性し、白く濁っていきます。
しかし海水氷で冷やすと、温度低下が緩やかかつ安定するため、
変色が遅れ、透き通るような透明感が長時間キープされます。

特に「刺身」にした時、その違いは一目瞭然です。

アオリイカの甘味の正体は、アミノ酸（グリシン・アラニン・プロリン）など。
海水氷で冷やすことでATP分解がゆっくり進み、
うま味物質イノシン酸やアミノ酸が増加しやすい条件が整います。

つまり、海水氷は「冷却」と「熟成」を同時にコントロールする理想的な環境なのです。

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黒潮の海水をそのまま凍らせた「釣太郎の海水氷」。魚の旨味を逃がさない。

釣太郎では、黒潮の海水をそのまま凍らせた天然海水氷を販売しています。
不純物や薬剤を一切加えていないため、
自然の海水に限りなく近い冷却が可能です。

魚にも、アオリイカにも、最高の環境を与えることができます。

こうすることで、表面の冷えすぎを防ぎながらも、
理想的な温度で身質を保てます。

「普通氷の時は翌日に臭みが出たのに、海水氷だと透明なまま！」
「刺身にしたときの甘さが段違い」
「もう真水氷には戻れません」

実践した釣り人の多くが、その違いを体感しています。

釣ったアオリイカを、真水氷ではなく海水氷で冷やすだけで、
身のハリ・透明感・甘味が格段にアップします。

特別なテクニックは不要。
「冷やす氷を変えるだけ」で、
最高級のアオリイカを自分の手で作り上げられます。

Q1：普通の氷に塩を入れたら海水氷の代わりになりますか？
A1：部分的には似ていますが、塩濃度が一定にならないため、完全な代用はできません。黒潮の海水をそのまま凍らせた海水氷の方が、安定した効果を発揮します。

Q2：海水氷で魚も冷やせますか？
A2：もちろん可能です。アジ・グレ・チヌなど、どの魚でも鮮度保持力が上がります。

Q3：家庭用冷凍庫で海水氷を作ることはできますか？
A3：可能ですが、凍結まで時間がかかるため、釣行前に余裕をもって作る必要があります。