イガミ（正式名称：ブダイ）は、秋から冬にかけて脂が乗り、和歌山などでは昔から「寒イガミ」として珍重される魚です。
見た目の派手さに反して、白身で上品な旨味を持つ魚で、料理法によってまったく違う味わいを楽しめます。
以下に、釣り人にも人気の「イガミの美味しい食べ方」を詳しくご紹介します。
🐟 1．刺身（熟成させると旨味アップ）
釣った直後のイガミは身が少し硬め。
冷蔵で1〜2日寝かせることで、筋肉中のATPがイノシン酸に変化し、旨味が倍増します。
皮目を軽く湯通しして「湯引き風刺身」にすると、ほんのり甘みが出て絶品。
おすすめ薬味：
・おろしポン酢
・わさび醤油
・梅肉＋大葉
🍳 2．塩焼き（定番の一番人気）
白身魚らしい香ばしさを楽しむなら塩焼き。
皮が厚く、じっくり中火で焼くのがポイントです。
脂がほどよくにじみ出て、香ばしい香りが広がります。
ポイント：
・鱗をしっかり取る（厚めで硬い）
・粗塩を振って10分おき、水分を拭き取って焼くと臭みが消える
🍲 3．イガミ鍋（和歌山の冬の定番）
寒イガミは鍋にすると最高。
身がふわっとほぐれ、皮下の脂がスープに溶け出してコクが増します。
あら（骨付き身）から出る出汁が絶品で、雑炊まで楽しめるのが魅力です。
おすすめ具材：
白菜・ネギ・豆腐・春菊・しいたけ
仕上げにポン酢でさっぱりと。
🍚 4．煮付け（甘辛く炊くとご飯が進む）
イガミは皮と骨から旨味が出るため、煮付けも抜群。
砂糖・醤油・みりん・生姜を使った定番の煮汁で、中火で15分ほどコトコト煮るのがコツです。
おすすめの一工夫：
・仕上げに少しだけ酢を加えると、皮が柔らかくツヤが出る。
🍤 5．唐揚げ（中型以下の個体に最適）
小〜中型のイガミは唐揚げがおすすめ。
三枚おろしにして一口サイズに切り、塩コショウ＋片栗粉でカリッと揚げます。
白身の甘みと衣の香ばしさが最高のバランス。
おすすめソース：
・レモン＋塩
・ゆずポン酢
・タルタル風マヨネーズ
🍢 6．南蛮漬け（さっぱり仕上げ）
唐揚げにしたイガミを、
玉ねぎ・人参・ピーマンを入れた南蛮酢に漬け込むと、夏でも食べやすいさっぱりメニューに。
白身の旨味が酢で引き立ち、骨まで柔らかくなります。
🧂 7．昆布締め（上級者向けの保存食）
釣り人の間では「昆布締め」が通好み。
三枚おろしにして塩を振り、半日寝かせた後、昆布で包んでさらに半日。
イガミ特有の甘味が昆布の旨味と融合し、刺身とは違う深い味に変化します。
🌊 まとめ
イガミの美味しさを最大限に引き出すコツは「寝かせる・煮る・焼く」の3つ。
とくに寒くなる季節のイガミは、刺身と鍋が双璧です。
