釣った魚の鮮度が劇的に変わる！「海水氷」が「普通の氷」より圧倒的に優れている理由

釣りの最大の楽しみの一つは、自分で釣った新鮮な魚を味わうことです。

しかし、「釣りたてのはずなのに、お店で食べるより美味しくない…」と感じたことはありませんか？

その原因は、魚の締め方や血抜きにあるかもしれません。

しかし、それと同じくらい、あるいはそれ以上に重要なのが**「クーラーボックス内での冷却速度」**です。

魚は死後、自己消化や細菌の繁殖によって急速に鮮度が落ちていきます。

この劣化をいかに早く止めるか（＝いかに早く魚の深部体温を下げるか）が、味の分かれ道となります。

ここで、非常に興味深いデータがあります。

釣った魚の中心温度を10℃から0℃まで下げる時間を比較した実験データです。

このデータが示す通り、海水氷は普通の氷よりも約40%も速く魚を冷却できるのです。

この「8分の差」が、魚の死後硬直の質や、旨味成分（ATP）の分解速度に大きな影響を与え、

数時間後、あるいは翌日の食味に決定的な差を生み出します。

なぜ、これほどまでに冷却速度に差が出るのでしょうか。それには2つの明確な理由があります。

真水は0℃で凍りますが、海水（塩分濃度約3.5%）が凍り始める温度（氷点）は**約-1.8℃**です。

つまり、海水氷は「0℃以下の冷たい液体」として存在できます。

0℃の氷よりも、さらに低温の-1.8℃の液体で冷やすわけですから、冷却速度が速いのは当然です。

こちらが最も重要な理由です。

普通の氷（板氷やロック氷） クーラーボックスに氷を敷き詰めても、魚の体表と氷の間には無数の「空気の隙間」ができます。空気は熱を伝えにくいため、魚は氷と接している「点」でしか冷えません。
海水氷（スラリー状の液体） 氷と海水がシャーベット状（スラリー状）になった海水氷は「液体」です。液体は魚の体表の凹凸に完璧に密着し、魚体全体を包み込みます。空気の隙間が一切なく、「面」全体で魚の熱を奪うため、熱交換率が桁違いに高くなります。

海水氷には、速さ以外にも大きなメリットがあります。

「氷焼け」を防ぐ 魚が0℃の固い氷に長時間直接触れていると、その部分だけが凍ってしまい、細胞が壊れて変色・乾燥する「氷焼け」を起こします。海水氷なら全体を均一に優しく冷やすため、これが起きません。
「浸透圧」で旨味を守る 魚を真水（普通の氷が溶けた水）に浸すと、浸透圧の差によって魚の細胞内に水が入り込み、身が水っぽくなってしまいます。同時に、旨味成分が水に溶け出してしまいます。海水とほぼ同じ塩分濃度の海水氷であれば、浸透圧の差が少ないため、旨味の流出を最小限に抑えられます。