北海道の珍味！骨まで丸ごと食べられる魚の正体とは？地元民が愛する「カンカイ（こまい）」の魅力と食べ方を徹底解説

「北海道には、骨までバリバリ食べられる美味しい魚がある」そんな話を聞いたことはありませんか？

魚の骨は、通常は取り除くのが当たり前。

しかし、北海道には、その骨さえも旨味の一部として楽しむ食文化が存在します。

その代表格が、「こまい（氷下魚）」、特にそれを干した**「カンカイ（寒海）」**です。

この記事では、なぜ北海道で骨まで食べられる魚が存在するのか、その代表格「こまい」の秘密と、

地元民が教える最高の食べ方について徹底解説します。

1. 骨まで食べられる魚の正体は「こまい（氷下魚）」

北海道で「骨まで食べられる魚」と言えば、多くの道民がまず思い浮かべるのが「こまい」です。

こまい（氷下魚）とは？ タラ科の魚で、北海道の厳しい冬、氷の下で漁獲されることから「氷下魚」と呼ばれます。淡白で上品な白身魚ですが、その真価は「干物」にすることで発揮されます。
「カンカイ（寒海）」とは？ この「こまい」をカチカチになるまで乾燥させた干物を、北海道では特に「カンカイ」と呼びます。このカンカイこそが「骨まで食べられる魚」の正体です。

生のこまいは、もちろん骨は硬く食べられません。

干物である「カンカイ」が骨まで食べられるのには、2つの明確な理由があります。

カンカイは、厳冬期の北海道の凍てつく寒風にさらされ、カチカチになるまで乾燥されます。

この過程で、骨に含まれる水分も徹底的に抜けきります。

水分が抜けた骨は、加熱（炙る）することで硬さがなくなり、「脆く（もろく）」「香ばしい」食感に変わるのです。

これが北海道の独特な文化です。カチカチに干し上がったカンカイは、そのままでは硬すぎて食べられません。

そのため、多くの家庭では**「金槌」や「木槌」**を使ってカンカイを叩き、身だけでなく骨も一緒に砕いて柔らかくしてから食べるのが伝統です。

この「叩く」という工程を経ることで、硬い骨が適度に砕け、身と混ざり合い、骨ごと食べられる状態になるのです。

カンカイは、ただ焼くだけではその魅力を最大限に引き出せません。

骨まで楽しむための、地元流の食べ方をご紹介します。

まずはカンカイを新聞紙などで包み、金槌で全体をまんべんなく叩きます。

（※硬いので怪我に注意してください）これにより、身がほぐれ、骨も食べやすく砕けます。

叩いて柔らかくしたカンカイを、コンロやトースターで軽く炙ります。

皮目がパリッと、身がふっくらする程度でOK。この加熱で骨の香ばしさが一気に引き立ちます。

これが王道の食べ方です。炙ったカンカイを手でむしり、**「マヨネーズ＋一味（または七味）唐辛子」**をつけて食べます。

身の旨味と、骨の香ばしい食感、そしてマヨネーズのコクと唐辛子の辛味が一体となり、まさにお酒が止まらなくなる「最高の珍味」が完成します。

「こまい」が干物文化の代表なら、他にも骨ごと楽しまれる魚が北海道にはいます。

チカ（ワカサギの仲間） ワカサギによく似た魚で、北海道では唐揚げや天ぷらの定番です。小型で骨が非常に柔らかいため、下処理なしで丸ごと揚げて、骨ごと食べられます。サクサクとした食感がたまりません。
キュウリウオ その名の通り、キュウリのような独特の青臭い香りがする魚。これも丸干しや唐揚げにされ、骨ごと食べられることが多いです。