アジやカンパチに見られる「体高の違い」と味の関係｜体高が高い魚は脂がのって美味しい？

スーパーや釣り場で、同じ「アジ」や「カンパチ」でも、体が丸みを帯びて太っているものと、

細長く締まった形のものがいることに気づいたことはありませんか。

実はこの「体高（たいこう）」の差には、生態や生活環境が大きく関係しています。

この記事では、

・なぜ同じ魚種で体高差が生じるのか
・体高が高い魚は美味しいのか
・他に体高差が出やすい魚種

について、釣り人にも魚好きにも役立つ視点で詳しく解説します。

体高とは？魚の「高さ」を表す指標

体高とは、魚を横から見たときの「背から腹までの高さ」です。

人間でいえば「胸の厚み・体の丸み」にあたります。

同じ体長でも、体高が高い魚はずんぐりした印象で、体高が低い魚はスリムで流線形をしています。

この形の違いは、単なる個体差ではなく「どこでどう生きているか」という生活環境の差から生まれるのです。

多くの魚で体高差が生じる主な理由は、「回遊型」と「居着き型」の違いです。

・常に海を広範囲に泳ぎ回る
・筋肉質で運動量が多い
・脂肪は少なく、引き締まった身質

代表例：マアジ（クロアジタイプ）・ブリ・サバ・カツオなど

・特定の岩場や湾内に長く留まる
・あまり動かず、餌が豊富な環境で生活
・脂肪が多く、身がふっくらしている

代表例：マアジ（キアジタイプ）・カンパチ（湾内育ち）・メバル・クロダイなど

このように、泳ぎの多い魚ほど体が細く、

じっとして餌をしっかり食べる魚ほど体が丸くなる傾向があります。

一般的に、「体高が高い＝脂がのって美味しい」と言われます。

これは、運動量が少ない分、体内にエネルギー（脂肪）をため込みやすいため。
実際に、漁師や市場でも「丸いアジ＝キアジ」として高値で取引されます。

ただし、全ての魚に当てはまるわけではありません。

・脂が多く、口当たりがなめらか
・刺身や塩焼きに向く
・時間が経つと脂焼けしやすい

・筋肉質で身が締まっている
・煮付けやフライに合う
・脂が少なく淡泊な味わい

釣り人の間では「丸いアジは刺身、細いアジはフライ向き」とよく言われます。

まさに体高による味の違いが、料理法の違いに直結しているのです。

カンパチにも、沖合を回遊するスマートな個体と、湾内に居着く丸い個体が存在します。

・沖合型：スリムで筋肉質、歯ごたえがある
・湾内型：体高が高く脂がのる、甘みが強い

釣り場によっても味が大きく異なり、
和歌山では「湾内で釣れるカンパチは養殖級の脂のり」と言われることも。

体高差が生じる魚は意外と多く、観察すれば釣り人でも見分けられます。

魚種	体高が高いタイプ	体高が低いタイプ	備考
マアジ	居着き型（キアジ）	回遊型（クロアジ）	キアジは脂のり抜群
カンパチ	湾内型	沖合型	湾内型はふっくら
メバル	港内個体	外海個体	港内は丸く太い
クロダイ	河口・湾内個体	沖磯個体	湾内は脂のり良し
アイゴ	磯の隙間型	回遊型	体形で味が変わる
シマアジ	養殖個体	天然個体	養殖は体高が高く脂質多い