最初に
スーパーや鮮魚コーナーで魚や刺身を選ぶとき、
パックの中に**赤っぽい液体（ドリップ）**が溜まっているのを見たことはありませんか？
実はこのドリップ、魚の「血」ではなく、
旨味や栄養が流れ出た“魚の涙”のようなものなのです。
このドリップの量で、魚の鮮度や味の落ち具合を簡単に見極めることができます。
ドリップとは何か？
ドリップとは、魚や肉を冷蔵・冷凍・解凍する過程で、細胞の中の水分と旨味成分が外に流れ出た液体のこと。
この液体には、以下のような重要な成分が含まれています。
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イノシン酸（旨味成分）
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アミノ酸類
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ミネラル（カリウム・リンなど）
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タンパク質の一部
つまり、ドリップが出るということは、
魚の美味しさと栄養が流れ出してしまっているということなのです。
赤いドリップは“鮮度低下”のサイン
特に、パック内で赤っぽい液体が見える場合は要注意です。
この赤色は、魚の筋肉に含まれる「ミオグロビン」という色素が酸化したもの。
魚が時間の経過や温度変化で傷んでいくと、ミオグロビンが血のような色を帯びてドリップとして出てきます。
ドリップが多い魚の特徴
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身がやや黒ずんでいる
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パックの底に赤い汁が溜まっている
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表面がベタついている
こうした魚は、すでに旨味成分が失われ、食感も水っぽくなっています。
新鮮な魚を選ぶポイント
パックに入った魚を買うときは、以下のチェックポイントを押さえましょう。
✅ 1. ドリップが少ないものを選ぶ
パックの中が乾いた状態に近いものほど鮮度が高いです。
わずかに水分がある程度なら問題ありませんが、赤い液体が底に溜まっているものは避けましょう。
✅ 2. 身にハリがある
鮮度の高い魚は、筋肉がしっかり締まっています。
パック越しでも、ふっくら感・弾力を感じられるものを選びましょう。
✅ 3. 色が鮮やかで透明感がある
白身魚なら透明感、赤身魚ならツヤがポイント。
時間が経つと酸化で黒ずむため、ツヤと明るさを重視しましょう。
✅ 4. ドリップ吸収シートが真っ赤になっていない
パックの底に敷かれている吸収シートが真っ赤な場合、すでにドリップが多く出ています。
これは「時間が経過している」証拠です。
ドリップが出る原因は「温度変化」と「時間」
ドリップが発生する最大の原因は、温度変化によって魚の細胞が壊れることです。
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家庭での持ち帰り中に温度が上がる
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冷凍→解凍を繰り返す
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保存期間が長い
これらによって細胞が破壊され、中に閉じ込めていた旨味が外に出てしまいます。
ドリップが少ない魚＝美味しい魚
ドリップが少ない魚は、細胞がまだしっかりしており、旨味と香りが内部に残っている状態です。
特に刺身用の場合は、ドリップの量で「鮮度と味の差」がはっきり出ます。
つまり、**“ドリップが少ない＝旨味が残っている”**ということ。
迷ったら、まず「汁が少ないパック」を選びましょう。
買ってからの扱い方も大切
せっかくドリップの少ない魚を買っても、
家庭での扱い方を間違えると、ドリップが出てしまうこともあります。
保存のコツ
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持ち帰ったらすぐに冷蔵庫へ
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0〜4℃のチルド温度帯で保存
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冷凍する場合はラップ＋密封袋＋金属トレイで急冷
これで、ドリップの発生を最小限に抑えられます。
要約
赤いドリップは「魚が泣いているサイン」。
それは血ではなく、旨味や栄養が流れ出た証拠です。
スーパーや魚屋で刺身・切り身を選ぶときは、
パック内に赤いドリップがないもの、身にハリとツヤがあるものを選びましょう。
それだけで、家でも格段に美味しい魚を味わえます。
FAQ（よくある質問）
Q1. ドリップは血ではないのですか？
A. 違います。赤い色は魚の筋肉中の色素「ミオグロビン」で、旨味成分を含んだ液体です。
Q2. ドリップが少し出ている魚は食べても大丈夫？
A. 衛生的には問題ありませんが、味や風味は少し落ちています。できればドリップが少ないものを選びましょう。
Q3. 家でドリップを減らすコツは？
A. 温度変化を避けることです。持ち帰ったらすぐ冷蔵し、冷凍時はできるだけ急速に凍らせましょう。
