魚の生臭さを60〜70％カット！海水氷が釣り人に選ばれる科学的な理由とは

釣った魚を持ち帰ったとき、クーラーボックスを開けると「生臭い…」と感じた経験はありませんか。

実は、その原因の多くは「冷やし方」にあります。

同じ氷でも、「真水氷」と「海水氷」では鮮度と匂いの差が歴然。

今回は、海水氷を使うと魚の生臭さを約60〜70％も軽減できる理由を、科学的に解説します。

魚の生臭さの正体とは？

魚の匂いの原因は、主に「トリメチルアミン（TMA）」という揮発性物質です。

これは魚が死んだ後、体内の酵素や細菌によって生成されるもので、特有の“魚臭さ”を放ちます。

つまり、「死後にどれだけ早く分解を止められるか」が、臭い軽減のカギになります。

一般的な真水氷は、淡水で作られています。

この氷で魚を冷やすと、表面の塩分濃度が急激に下がり、「浸透圧差」で細胞が破壊されます。

細胞が壊れると、うま味成分（アミノ酸やイノシン酸）が流れ出し、

そこに雑菌が繁殖しやすくなることで、臭いが加速します。

つまり、真水氷で冷やすと「旨味流出＋臭い増加」という二重ダメージが発生するのです。

海水氷は、海水そのものを凍らせた氷です。

海水には約3.5％の塩分が含まれており、この塩分が魚の体液とほぼ同じ浸透圧を保ちます。

そのため、細胞が壊れにくく、
・雑菌の繁殖が抑えられる
・血液やタンパク質が酸化しにくい
・トリメチルアミンの生成速度が遅くなる

という相乗効果が働き、結果として臭いの発生を約60〜70％軽減できます。

釣太郎が独自に行った比較でも、

真水氷で冷却した魚は3時間後に明確な生臭さを感じたのに対し、

海水氷では同時間でも「ほぼ無臭」。

見た目も鮮やかで、目の透明度も長く維持されました。

海水氷は、釣り場での使い方も簡単です。

海水をペットボトルなどにくみ取り、クーラーボックスの氷と混ぜるだけでOK。

釣太郎では、黒潮の天然海水をそのまま凍らせた「海水氷」を販売しています。

1kg200円、3kg400円と手頃で、現地で購入してすぐ使えるのが特徴です。

特にアオリイカやマダイなど、繊細な魚には効果絶大。

釣行後の刺し身の味がまるで違います。

・釣れた直後に血抜きをしてすぐ海水氷へ
・魚が完全に浸かるように氷を多めに
・直射日光を避け、クーラーの蓋をこまめに閉める
・帰宅後は氷ごと冷蔵庫で保存するとさらに鮮度維持

このひと手間で、匂いの発生が劇的に減り、刺し身の甘みが増します。

魚の生臭さを防ぐ最大のコツは、「浸透圧を守ること」。
海水氷は自然のバランスを保ちながら、臭いの原因を60〜70％も抑えられる理想的な冷却方法です。

真水氷では味も見た目も劣化しやすいため、
これからの釣りや魚の持ち帰りには、海水氷を使うのが賢明です。

海水氷は、魚の細胞を壊さずに冷やせるため、
通常の真水氷に比べて「臭いを60〜70％軽減」できる。
鮮度・見た目・味の三拍子が揃う、釣り人必須の冷却法です。