秋になると、魚が一番おいしくなる季節がやってきます。
夏の高水温を乗り越え、冬に備えて脂をため込む魚たちは、まさに今が旬。
今回は、釣り人にも食卓派にもおすすめの「秋に食べたい魚」をランキング形式でご紹介します。
どの魚も、脂のりと香りが最高のタイミングです。
第1位 サンマ（秋刀魚）
やっぱり秋の王様といえばサンマ。
炭火で焼くと、皮がパリッと弾け、滴る脂が煙となって秋の香りを運んでくれます。
塩焼き、刺身、蒲焼き、炊き込みご飯など、どんな料理にも合う万能魚。
最近は不漁が続いていますが、やっぱり一度は食べたい秋の味覚です。
第2位 戻りガツオ
春の「初ガツオ」はさっぱり、秋の「戻りガツオ」は脂のり抜群。
この違いを一度食べ比べると、誰もが秋派になります。
炙りたたきやポン酢がけは定番ですが、しょうが醤油でシンプルに食べるのもおすすめ。
刺身の表面に脂がキラッと光っていたら、まさに旬の証拠です。
第3位 秋サバ（鯖）
“秋サバは嫁に食わすな”というほどの絶品。
この時期のサバは、脂が全身にまわってとろけるような旨みがあります。
塩焼き、味噌煮、竜田揚げ、しめ鯖など、どんな調理法でも安定して美味しい。
EPAやDHAなどの栄養価も高く、体にも優しい魚です。
第4位 秋鮭（アキサケ）
川に戻る前の秋鮭は、身が引き締まって旨みが濃い。
北海道や東北では“チャンチャン焼き”が定番ですが、ムニエルやホイル焼きもおすすめ。
メスの鮭ならイクラも楽しめるので、一石二鳥の贅沢魚です。
バターと味噌の香りが合わさると、秋らしい香ばしさが広がります。
第5位 真鯛（マダイ）
春の桜鯛が有名ですが、実は秋もおいしい「落ち鯛」の季節。
水温が下がることで身が締まり、旨味が濃縮されます。
鯛めし、塩焼き、昆布締めなど、どんな調理法でも上品な味わい。
天然マダイの白く透き通った身は、まさに秋の贈り物です。
第6位 サワラ（鰆）
秋から冬にかけて“寒サワラ”と呼ばれるほど、脂がのってくる時期。
身がふんわり柔らかく、焼き魚でも刺身でも絶品です。
特に西京焼きは、甘みと香ばしさが引き立つ鉄板料理。
新鮮な個体なら刺身もおすすめで、上品な旨みが楽しめます。
第7位 イナダ（ブリの若魚）
ブリの若魚であるイナダは、秋にかけて脂がのり始めます。
照り焼きや刺身にしても美味しく、ブリ特有のコクが感じられます。
成魚ほど重たくない味わいで、あっさりした中に甘みが広がるのが魅力。
釣り人にも人気のターゲットで、堤防でもよく上がる魚です。
第8位 マグロ（メバチ・本マグロ）
秋のマグロは、近海で脂がのってくる時期。
特にメバチマグロは赤身の旨味が強く、刺身や寿司に最適です。
マグロステーキや漬け丼など、火を通しても旨みが逃げません。
秋の夜にマグロの刺身で一杯…最高の贅沢ですね。
第9位 ウナギ（天然うなぎ）
秋のウナギは、冬眠前で脂が乗り切る季節。
夏のスタミナ食のイメージがありますが、実は秋こそが本当の旬です。
蒲焼き、白焼き、うざく、どれも香ばしく絶品。
天然物は皮がパリッと焼けて香りが強く、食欲をそそります。
第10位 シシャモ（子持ち）
卵を抱えた子持ちシシャモは、まさに秋限定の味覚。
プチプチとした食感と香ばしさがクセになります。
一夜干しや塩焼きにすると、内臓のほろ苦さがアクセントに。
本物の“ししゃも”は北海道産のごく一部だけなので、見つけたら即買いです。
秋の魚を美味しく食べるコツ
秋の魚は脂が多いぶん、焼きすぎると風味が落ちてしまいます。
中火でじっくり、焦げ目をつけすぎないのがポイント。
釣った魚を持ち帰る場合は、真水氷ではなく海水氷で冷却するのがおすすめ。
浸透圧で細胞を守り、身のハリと旨みを長時間キープできます。
（→詳しくは「海水氷のすごさ」を解説した記事をご覧ください）
まとめ
秋は魚の脂が最高にのる季節。
サンマや戻りガツオ、秋サバなど、旬の魚をシンプルに塩焼きで楽しむのが一番の贅沢です。
釣り人にとっても、魚がよく動き、よく食うベストシーズン。
秋の海は、味覚も釣果も両方が楽しめる最高のステージです。
