釣り上げたばかりのカンパチ。
ピカピカの魚体に満足しながらクーラーへ――その時、氷は真水ではありませんか？
実は、それが味を落とす原因です。
せっかくの高級魚・カンパチも、真水氷で冷やすと旨味を逃してしまうのです。
今回は、海水氷がなぜカンパチを“より美味しく保つ”のか、科学的にわかりやすく解説します。
目次
-
真水氷でカンパチが「水っぽくなる」理由
-
海水氷なら身が引き締まり、旨味が残る
-
科学的根拠：浸透圧と凝固点降下
-
カンパチの味を最大限に引き出す冷却手順
-
釣太郎の海水氷が選ばれる理由
-
まとめ
真水氷でカンパチが「水っぽくなる」理由
カンパチの体内塩分濃度は約3％。
一方、真水氷（家庭用氷）は0％。
この差により「逆浸透現象」が起こります。
つまり、塩分の低い真水がカンパチの体内へ入り込み、身が水分を吸ってしまうのです。
結果として、
-
身がブヨブヨする
-
弾力が失われる
-
旨味成分（イノシン酸など）が流出する
-
ドリップが多くなり、見た目も悪くなる
釣った直後の最高の味を、自ら落としてしまっているのです。
海水氷なら身が引き締まり、旨味が残る
海水氷は海の水をそのまま凍らせた氷。
塩分濃度は魚とほぼ同じ約3％で、浸透圧の差がありません。
そのため、
-
水分が出入りしない
-
身がしっかり締まる
-
旨味・脂の層が壊れない
-
色艶・透明感が持続する
特に脂の多いカンパチでは、この差が顕著。
真水氷で冷やすと脂が白濁してしまいますが、海水氷ならクリアな艶を保てます。
科学的根拠：浸透圧と凝固点降下
海水氷は塩分を含むため、凝固点が0℃より低い「約−2℃前後」。
つまり、より低温で魚を冷やせるのです。
さらに、塩分があることで氷がゆっくり溶け、冷却効果が長時間持続します。
-
真水氷：0℃、短時間で融解
-
海水氷：−2℃、持続的な冷却
このわずか2℃の差が、魚の鮮度を大きく左右します。
カンパチの味を最大限に引き出す冷却手順
-
釣り上げたら、すぐ血抜きを行う
-
血抜き後、軽く洗って表面の汚れを除去
-
海水氷をクーラーにたっぷり入れ、魚を浸す
-
魚が完全に沈む量の氷水が理想
-
家に帰ったら、すぐに処理または冷蔵保存へ
この手順で、釣り場の味を自宅でそのまま楽しめます。
釣太郎の海水氷が選ばれる理由
釣太郎の海水氷は、黒潮の海水をそのまま凍らせた天然氷。
魚に負担をかけず、自然のままの塩分で鮮度を守ります。
また、
-
凝固点降下による強力冷却（−2℃）
-
魚の体液と同等の浸透圧
-
魚が白濁しない天然ミネラルバランス
これらが釣り人に評価され、現在では定番の必需品。
-
1kg：200円
-
3kg：400円
真水氷よりもワンランク上の鮮度管理が可能です。
まとめ
せっかく釣ったカンパチ。
味を落とすのは「冷やし方」かもしれません。
真水氷では水分を吸ってしまい、旨味が逃げてしまう。
海水氷なら、魚が水を吸わず、釣り上げたそのままの味を保てます。
どうせなら、次の釣行では「海水氷」で冷やし、最高の状態で食卓へ。
FAQ
Q1. 真水氷でカンパチを冷やすとどうなる？
A1. 浸透圧の差で水を吸い、身がブヨブヨになります。脂の層も壊れ、旨味が薄れます。
Q2. 海水氷の効果はどのくらい？
A2. 鮮度保持時間が約1.5〜2倍に延び、味や見た目の劣化を防ぎます。
Q3. 家庭で海水氷を再現する方法は？
A3. 水1リットルに塩30g（約3％）を加え、冷凍庫で凍らせればOKです。
