MANAGATUO

マナガツオの特徴と味わい

・白身魚の中でも特に脂がのりやすく、しっとりとした身質。
・皮目に旨味が多く、焼くと香ばしい風味が広がる。
・加熱しても身がパサつかず、むしろふっくらと仕上がる。
・クセや臭みが少ないため、刺身・煮付け・焼き物など万能に使える。

マナガツオといえば「西京焼き」が定番中の定番。
京都を中心に高級料亭でも出される料理で、甘めの白味噌がマナガツオの脂とよく合います。

味噌の香りと脂の甘みが一体となり、絶品のご飯のお供になります。

釣りたて、もしくは鮮度抜群のマナガツオは刺身でも最高。
特に皮を湯引きして「霜降り」にすると旨味が倍増します。

・皮の下に脂が多いので、皮付きで湯引き。
・わさび醤油よりポン酢や塩レモンで食べると上品。
・寝かせると旨味が増す（1日程度の熟成がおすすめ）。

脂が多く、煮崩れしにくいので「煮付け」にも最適。

・マナガツオ切り身：2枚
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・砂糖：小さじ1
・酒：100ml

軽く煮立ててから、弱火で10〜15分。
仕上げに煮汁をかけながら煮詰めると照りが出ます。

シンプルに焼くだけでも驚くほど美味。
脂がのっているので、焦げ目を付けると香ばしさが引き立ちます。

・塩焼き：皮目を下にして中火でじっくり。
・照り焼き：醤油・みりん・砂糖で甘辛タレを絡めて照りを出す。

出汁との相性が良いので、上品な和食にもぴったり。

・椀物に使うと、脂の甘みが汁に溶けて格別の味。
・酒蒸しはポン酢や柚子胡椒でさっぱりと。

洋風アレンジもおすすめです。
衣をつけて揚げると、ふんわりジューシーでクセになる味わい。

・ムニエルはバターとレモンが好相性。
・タルタルソースとも抜群に合う。

・脂が多い魚なので、冷蔵より冷凍保存が向く。
・下処理後、キッチンペーパーで水分をしっかり取る。
・海水氷で冷却すると鮮度が長持ち。

マナガツオは「上品な脂」「柔らかい身」「多彩な調理法」の三拍子が揃った魚です。
西京焼き・煮付け・刺身といった和風料理はもちろん、ムニエルなど洋風にもマッチします。

釣り人が釣ったマナガツオは、市場ではなかなか味わえない特別な美味しさ。
釣ったその日のうちに海水氷で冷やして持ち帰り、ぜひいろいろな食べ方で堪能してください。