念願のアオリイカを釣り上げた喜び。
その最高の食味を家庭で味わうためには、釣った後の「冷却」が非常に重要です。
しかし、多くの人がやってしまいがちな「真水氷での冷却」は、実はアオリイカの味を大きく
損なう原因になることをご存知でしょうか。
この記事では、なぜ真水氷がNGなのか、そしてなぜ「海水氷」が最適なのかを、
科学的な理由とともに分かりやすく解説します。
❌ なぜ真水氷はアオリイカに良くないのか？
結論から言うと、浸透圧が原因です。
イカの体は海水と同じくらいの塩分濃度で満たされています。
ここに真水（塩分濃度0%）の氷を直接当てると、細胞の内側と外側で塩分濃度の大きな差が生まれます。
浸透圧とは？
塩分などの濃度が異なる液体が隣り合うと、濃度の低い方（真水）から高い方
（イカの体液）へ水分が移動し、均一になろうとする力のことです。
この浸透圧の作用により、以下のような問題が発生します。
- 身が白く濁る。 イカの細胞が真水を吸って膨張し、破壊されてしまいます。 これにより、釣った直後の透明感あふれる身が白く濁ってしまいます。
- 旨味成分が流出する。 細胞が壊れることで、アミノ酸などの旨味成分が水分と一緒に流れ出てしまいます。
- 食感が水っぽくなる。 身が必要以上に水分を吸ってしまうため、プリプリとした歯ごたえが失われ、水っぽく味の薄いイカになってしまいます。
せっかく釣ったアオリイカのポテンシャルを、真水氷は台無しにしてしまうのです。
✅ 海水氷がアオリイカ冷却に最適な理由
一方で、海水氷を使えば真水氷の問題点をすべてクリアできます。
- 浸透圧の影響がない。 海水氷は、アオリイカの体液とほぼ同じ塩分濃度です。 そのため、氷が溶けても浸透圧による水分の移動が起こらず、細胞が破壊されることはありません。
- 旨味と食感をキープ。 細胞が正常な状態を保つため、旨味成分が流出せず、イカ本来の濃厚な甘みとプリプリの食感をそのまま持ち帰ることができます。
- 効率的な冷却が可能。 海水は真水よりも凍る温度（凝固点）が低く、約-2℃で凍ります。 そのため、0℃で溶ける真水氷よりも低い温度でイカを冷やすことができ、より速く、効率的に鮮度を保つことが可能です。
🦑 実践！海水氷を使った正しい持ち帰り方
- 海水氷を作る。 釣り場のきれいな海水を汲み、ペットボトルに入れて凍らせておくのが最も簡単で確実です。 もし自宅で作る場合は、水1リットルに対して食塩を約30〜35g（3.0〜3.5%の塩分濃度）を混ぜて凍らせましょう。
- イカを直接氷に当てない。 海水氷であっても、直接イカに触れさせると「氷焼け」を起こし、身が変質することがあります。 ビニール袋やジップロックなどに入れ、空気をしっかり抜いてからクーラーボックスに入れましょう。
- クーラーボックスの底に海水氷を敷く。 まず底に海水氷を敷き、その上に袋に入れたアオリイカを置きます。 さらにその上から氷を乗せ、イカを挟むようにして冷やすのが理想的です。
このひと手間をかけるだけで、帰宅後のアオリイカの味は格段に変わります。
ぜひ次回の釣行から「海水氷での冷却」を実践してみてください。
