江戸時代に人気だった寿司ネタは？

🍣 江戸時代の寿司とは？

寿司は高級料理ではなく、
**屋台で手軽に食べられる“江戸のファストフード”**でした。

現在のような「回転寿司」に近い感覚で、
立ち食いでパッと食べて帰るスタイルが一般的でした。

当時の文献や浮世絵、料理本（例：『守貞漫稿』など）から再現されている人気ネタをまとめると――

人気ネタ	特徴・理由
コハダ（小鰭）	酢で締めた代表的江戸前ネタ。江戸っ子に大人気。
アナゴ（穴子）	甘辛く煮て提供。柔らかくて香ばしい。
タイ（鯛）	めでたい魚として人気。塩や酢で締めて使われた。
エビ（芝エビ）	茹でて赤くしたものを使う。見た目も華やか。
タコ（蛸）	塩もみ・茹で。歯ごたえがあり、保存もしやすい。
ハマグリ（蛤）	江戸湾で豊富に獲れた高級貝。煮て味付けした。
マグロ（鮪）	実は人気が低かった。赤身は「貧乏人の魚」と言われ、トロは脂臭いと嫌われていた。

現代の寿司の王様「マグロ」は、江戸時代では安魚扱いでした。
冷蔵技術がなかったため、マグロの脂がすぐ酸化して臭くなり、
特にトロは「腐ったような匂いがする」と嫌われていたのです。

そのため、マグロは「ヅケ（醤油漬け）」にして保存し、
ようやく食べられるようにしたものが寿司に使われていました。

この「ヅケマグロ」が後に人気を呼び、
現代のマグロ人気の原型になっていきます。

当時の寿司は「江戸前寿司」と呼ばれ、
その“江戸前”とは「江戸湾（＝東京湾）」の魚介を意味します。

つまり、江戸時代の寿司ネタは地元産が中心で、
保存技術がない中で工夫して食べる文化でした。

主な江戸前ネタは：