フグ料理の定番「てっさ」「てっちり」。
なぜ“フグ刺し”“フグ鍋”ではなくこう呼ぶのか？
その理由は、昔から「フグ＝鉄砲」と恐れられた毒への戒めの言葉。
関西発祥の呼び名の由来を文化的背景から徹底解説。
最初に
冬の味覚の王様といえば――フグ（河豚）。
薄造りの刺身「てっさ」や、あつあつの鍋「てっちり」は、誰もが知る高級料理ですが、
「なぜ“フグ刺し”や“フグ鍋”と呼ばないの？」
と不思議に思ったことはありませんか？
実はこの呼び名、関西独特の文化的な言葉遊びから生まれたものなんです。
「てっさ」「てっちり」の“てつ”は「鉄砲（てっぽう）」が由来
フグは昔から「食べると死ぬことがある魚」として恐れられていました。
その毒の強さは、青酸カリの約1000倍とも言われるほど。
この危険な魚に、昔の人は「フグ」ではなく
**“鉄砲（てっぽう）”**という隠語を使って呼んでいました。
「食べたら当たる（＝撃たれる）」
つまり――“命に関わる危険な魚”という意味です。
ここから、フグ料理の名前には「てつ（鉄）」の音が使われるようになりました。
「てっさ」＝鉄砲の刺身
「てっさ」は、
“鉄砲（てつ）”＋“刺し（さし）”が組み合わさった言葉。
つまり、**「フグ刺し＝てっさ」**という意味になります。
「フグ刺し」と言うと生々しい印象になるため、
“てっさ”と柔らかい響きに変えたのが始まりです。
また、関西では古くから隠語文化が発達しており、
「危ない魚を扱う」というニュアンスを、
あえて直接言わないことで縁起を担いだとも言われています。
「てっちり」＝鉄砲のちり鍋
一方、「てっちり」は、
“鉄砲（てつ）”＋“ちり鍋（ちり）”を合わせた言葉です。
「ちり鍋」とは、白身魚を熱湯でしゃぶしゃぶし、
ポン酢で食べる料理のこと。
つまり、「てっちり＝フグちり鍋」を意味します。
関西では古くから“ちり鍋”が親しまれており、
フグを使う場合だけは特別に「てっちり」と呼ぶようになりました。
関西で生まれた“フグ隠語文化”
この「てっさ」「てっちり」は、
明治時代に大阪・下関・和歌山など、
フグ料理が盛んだった地域で広まった言葉です。
当時はフグの毒による死亡事故が多発しており、
「フグ」という言葉を口にすることすらタブー視されていました。
そのため、料理人たちは
「フグ＝鉄砲（てつ）」
と呼び換え、
“てっさ”“てっちり”と表現することで、
**不吉さを避ける言葉遊び（縁起担ぎ）**をしたのです。
ちなみに関東では「ふぐ刺し」「ふぐちり」
関西では「てっさ」「てっちり」が主流ですが、
関東ではそのまま「ふぐ刺し」「ふぐちり」と呼ぶのが一般的。
この違いは、
・関西＝縁起を担ぐ文化（隠語・洒落）
・関東＝ストレートな表現文化
という、言葉の使い方の違いが影響しています。
「てっさ」は美しい盛り付けの象徴
「てっさ」は料理名だけでなく、
職人技の象徴でもあります。
薄く透けるように切り並べた皿は、
フグ刺しを“菊の花”の形に盛り付けるのが伝統。
その繊細な美しさから、
「てっさ＝日本料理の芸術」とも言われています。
「てっちり」は冬の風物詩
「てっちり」は、
寒い冬に最も人気のある鍋料理。
コラーゲン豊富な皮や身がとろけるように旨く、
ポン酢で食べるとさっぱりとした味わい。
さらに、締めの雑炊までが“てっちりの完成形”。
関西では“冬の贅沢”として定番の存在です。
フグの毒と職人の技
フグの肝や卵巣には猛毒があり、
資格を持った調理師しか捌くことができません。
つまり、「てっさ」も「てっちり」も“命を預ける料理”。
その緊張感と尊敬の意味を込めて、
“鉄砲＝てつ”という言葉が生まれたのです。
まとめ
「てっさ」「てっちり」という名前は、ただの言葉遊びではありません。
昔の人がフグの危険性を忘れず、感謝と敬意を込めて作った料理名。
“命がけの美味しさ”を味わう――
その覚悟と美意識が、今もこの呼び名に残っています。
要約
・「てっさ」＝鉄砲（フグ）の刺身
・「てっちり」＝鉄砲（フグ）のちり鍋
・「鉄砲（てつ）」は“撃たれるほど危険な魚”という意味
・関西独自の隠語文化が語源
・フグの毒を恐れつつ、敬意を込めて名付けられた料理名
