アオリイカの締め方と鮮度保持の科学｜釣太郎の海水氷で美味しさを守る

アオリイカを釣った後、どう処理するかで味は驚くほど変わります。

締め方が不十分だったり、冷やし方を間違えると、せっかくの高級イカも風味が落ちてしまいます。

本記事では「アオリイカの締め方」と「鮮度保持の科学」をわかりやすく解説し、

さらに釣太郎で販売している海水氷（1キロ200円・3キロ400円）を活用するメリットを紹介します。

1. アオリイカを締める理由

アオリイカは非常にデリケートな生き物です。

釣り上げたまま放置すると、ストレスによって体内のATP（エネルギー源）が急速に失われ、身が白く濁り、味も落ちてしまいます。

そのため、釣った直後に適切な方法で「締める」ことが重要です。

アオリイカを締める方法はシンプルです。

・イカ専用の締め具（ピックやイカスティック）を用意する。
・目と目の間にある「脳（神経節）」を狙って刺す。
・瞬時に体色が白く変化すれば成功。

この処理を行うことで、余計な動きやストレスを防ぎ、鮮度を最大限に保てます。

イカの美味しさを決めるのは ATP（アデノシン三リン酸） の量です。

ATPが分解されることで「イノシン酸」などの旨味成分が生成されますが、分解が早すぎると鮮度を保てません。

正しく締めることでATPの消費を抑え、さらに適切な温度管理をすることで、
・鮮度保持率：約30％アップ
・旨味成分：約20％増加
という効果が期待できます。

釣り人がよく陥る失敗は「真水氷」でイカを冷やすことです。

・真水氷：イカの表面から浸透圧で水分が抜け、身が硬くなる。さらにドリップが出やすく味が落ちる。
・海水氷：海水と同じ塩分濃度で冷却できるため、身にダメージを与えずに鮮度をキープできる。

この違いが「食感」と「甘み」に直結します。

釣太郎では 黒潮の海水をそのまま凍らせた海水氷 を販売しています。

・1キロ：200円
・3キロ：400円

この価格で「真水氷よりも美味しく保てる」なら、釣り人にとってコスパ抜群。

特にアオリイカやカマス、太刀魚などデリケートな魚種を持ち帰る際に効果を発揮します。

アオリイカは「締め方」と「冷やし方」で味が決まる生き物です。

正しく締めて海水氷で冷やせば、釣ったそのままの美味しさを家庭でも堪能できます。

釣行後はぜひ釣太郎の海水氷を活用し、最高の状態でアオリイカを味わってください。