海の水をそのまま凍らせた海水氷で、魚の臭い原因「トリメチルアミン」を徹底抑制！

魚の生臭さの正体は「トリメチルアミン」。

この成分を抑えるためには、釣った直後の冷却と細菌繁殖の抑制、さらにドリップの発生防止が欠かせません。

ここでは、海水氷がなぜ真水氷よりも優れているのかを科学的に解説し、釣り人がすぐに実践できる方法を紹介します。

トリメチルアミンとは何か

・魚介類に含まれるトリメチルアミンオキシド（TMAO）が分解されて生じる揮発性化合物。

・低温下では安定ですが、温度上昇や細菌活動によってTMAOが還元され、

強い魚臭を放つトリメチルアミン（TMA）に変化します。

・特にボラやチヌ、サバなどの青魚はTMAO含有量が多く、生臭さが目立ちやすい魚種です。

・魚体温が下がらないまま放置すると、TMAO分解酵素や細菌の働きが急速に進行。

・釣った瞬間に0℃前後まで冷却することで分解反応を強力に抑えられます。

・細菌は10〜37℃で活発に増殖。

・海水氷スラリーで短時間に中心温度を下げれば、増殖の起点を断つことができます。

・ドリップ（魚体から出る水分）は細菌の栄養源であり、臭い成分も含みます。

・海水氷は浸透圧が真水より高く、細胞破壊が少ないためドリップ発生が抑えられます。

・浸透圧差が小さい：海水氷は魚体とほぼ等張のため、細胞が水膨れせず、体液の流出を防止。

・冷却効率が高い：砕氷＋海水のスラリーは魚体全体に密着し、熱を素早く奪う。

・粘液保持：真水では流れやすい体表粘液が残り、雑菌侵入を防ぐバリアとして機能。

・魚の臭いの主因トリメチルアミンは、温度管理・細菌抑制・ドリップ防止が三本柱。

・海水氷は真水氷に比べ、浸透圧で細胞を守り、冷却速度も速いため臭い抑制効果が高い。

・釣った直後の数分が勝負。海水氷スラリーを準備するだけで、家庭に持ち帰った時の臭いが大きく違います。