・腹身（ハラミ）
　脂がもっとも乗る部位で、トロやハラスと呼ばれる部分。
　サケ・サーモン・ブリ・カンパチなど青物系ではここが最高級。
　脂の甘みが強く、刺身や炙りにすると旨味が口に広がります。

・カマ（えらの付け根～胸びれの付け根）
　ブリやマグロ、カジキなど大型魚で人気。
　筋肉が発達していてゼラチン質が多く、焼くとジューシー。
　ブリカマ焼き、マグロカマトロが代表例。

・中落ち
　背骨の周りの身。
　マグロやカツオ、ブリなどは骨に沿って脂が溜まりやすく、甘みとコクが強い。
　スプーンでかき取って食べると、刺身以上に濃厚。

・背身（背中側）
　鯛、ヒラメ、カサゴなどは背中の身が締まって甘味が強い。
　刺身や昆布締めにすると身質の良さが際立ちます。

・頬肉（ホホ）
　タイ・ヒラメ・クエなど大型魚にある希少部位。
　脂がのりつつも筋肉質で、加熱するとフワッとした食感。

・皮目
　皮下の脂が旨味を持つため、炙りや湯引きで香ばしさを引き出すと極上。
　鯛やカンパチの「松皮造り」などが代表。

・カマ下（腹ビレ周辺）
　ゼラチン質が多く、煮付けにするとコラーゲンたっぷり。
　金目鯛やメバルで特に人気。

・頭（カブト）
　鯛の兜煮やカンパチの兜焼きは、頬肉・目の周り・唇など多彩な味が楽しめます。

・脂の旨味を求めるなら「腹身」「カマ」「中落ち」。
・身の締まりと甘さを求めるなら「背身」。
・希少な食感とコラーゲンなら「頬肉」「頭まわり」。

釣った魚を自分で捌くなら、腹身だけでなく骨際や頭周りを余さず使うことで、
魚の旨味を100％楽しむことができます。
特に釣りたては鮮度抜群なので、どの部位も格別の美味しさになります。