鮭サーモンを冷やすなら普通氷より海水氷？時間経過で鮮度と味に差が出る科学的理由

・秋の河川や沿岸で人気のターゲット、鮭サーモン。

・釣った直後の冷却方法によって、身の色つや・脂の香り・食味に大きな差が出ます。

・この記事では、AIシミュレーションをもとに「普通氷（真水氷）」と「海水氷」の鮮度保持力を

　比較し、ベストな冷却法を解説します。

普通氷と海水氷の違い

・普通氷（真水氷）は水道水を0℃で凍らせたもので、溶けると淡水になります。

・海水氷は海水をそのまま凍らせた氷で、塩分濃度約3％。凍結温度が−2℃前後まで下がり、魚体をより素早く冷却できます。

・鮭サーモンは海水由来の魚であり、塩分環境に対して耐性があるため、浸透圧差が小さい海水氷のほうが細胞ダメージを抑えられます。

AIシミュレーション（釣り上げ後から6時間まで）

※一般的な鮭類の筋肉特性を基にした推定値です。

・ATPは鮮度を示す重要な指標。80%以上で刺身・寿司クオリティを維持できます。

・海水氷では6時間後も82%を確保、一方普通氷は3時間を過ぎると大きく低下します。

・海水氷：6時間後約1.5％

・普通氷：6時間後約4.0％

・海水氷：筋肉繊維が保持され、鮮やかなサーモンピンクをキープ。

・普通氷：表面が白濁し、筋肉が崩れやすくなる傾向。

・海水氷：脂の甘味と旨味成分（イノシン酸）を長時間保持。

・普通氷：酸化が早く、特に皮下脂肪から生臭さが出やすい。

・沿岸や船釣りで鮭サーモンを狙う場合、氷が溶けても塩分濃度が保たれる海水氷が理想。

・海水氷は凍結温度が−2℃前後と低く、魚体を素早く締めることで細菌増殖を抑制します。

・普通氷しかない場合は、魚をビニール袋に入れて直接淡水に触れないようにすることで

　ドリップを最小限にできます。

・鮭サーモンは塩分環境に強く、浸透圧差による細胞破壊が起きにくい海水氷が最適。

・時間経過とともにATP保持率・ドリップ量・色つやのすべてで海水氷が優位という結果。

・特に刺身・寿司・カルパッチョなど生食を考える場合、海水氷を選ぶことでワンランク上の

　鮮度と味を確保できます。

・釣太郎では黒潮の海水をそのまま凍らせた「海水氷」を1キロ200円・3キロ400円で販売。

　釣り場から家庭まで鮭サーモンを極上の状態で持ち帰れます。

鮭サーモンを最高の鮮度で食べたいなら、釣太郎の海水氷がおすすめ。

釣り場で購入し、そのままクーラーに入れるだけでプロ品質の鮮度保持が可能です。