刺身（生食）
・新鮮なイワシは刺身が最高のごちそうです。
・釣ってすぐ血抜きして海水氷で冷やせば、臭みが少なく旨味が際立ちます。
・三枚におろして皮を引き、ショウガ醤油や酢味噌で。
・アジやサバに比べて柔らかく脂が多いので、食感はとろけるようです。
酢締め（しめ鰯）
・鮮度が少し落ちても楽しめる定番。
・三枚おろしにした身を塩で締め、酢で軽くしめてから薄切りに。
・ポン酢やわさび醤油と相性抜群。
・骨ごと食べられるのでカルシウム補給にも最適です。
塩焼き
・シンプルながらイワシの旨味が際立つ定番調理。
・表面に軽く塩をふり、強火で皮がパリッとするまで焼き上げます。
・脂が滴り落ちることで香ばしさが増し、レモンを絞ればさっぱり。
梅煮（煮付け）
・梅干しを加えて煮ると酸味で骨まで柔らかくなり、臭みも抑えられます。
・醤油、酒、みりん、砂糖を合わせた甘辛いタレがご飯によく合います。
・小骨が多いイワシでも丸ごと食べやすくなるのが魅力です。
フライ
・開いたイワシにパン粉をまぶしてカラッと揚げれば、外はサクサク、中はふわふわ。
・タルタルソースやレモン汁との相性抜群。
・お弁当やおつまみにも最適です。
つみれ汁
・身を包丁でたたき、味噌や生姜、ネギを混ぜて団子状に。
・昆布だしや味噌汁に入れて煮込むと、旨味たっぷりのつみれ汁に。
・冷えた日に体が温まる一品です。
マリネ・オイルサーディン
・軽く塩をしたイワシをオリーブオイル、ニンニク、ハーブで煮るオイルサーディン。
・パンにのせたり、パスタに絡めても絶品。
・酢とハーブで漬け込むマリネも、さっぱりした味わいが楽しめます。
まとめ
・新鮮なら刺身や酢締めでとろける旨味を。
・家庭では塩焼き・梅煮・フライなど火を通しても脂の甘さが際立つ。
・骨ごと食べればカルシウム補給に優れ、DHA・EPAも豊富。
イワシは「鮮度が命」。
釣った直後に海水氷でしっかり冷やし、早めに調理することで最高の味わいが楽しめます。
