舌平目（ウシノシタ）とは
・カレイ目ウシノシタ科に属する底生魚
・体長は20〜40cmほどで、体は左右に平たく砂地に生息
・日本各地の内湾や河口の砂泥地に多く、漁港近くでも漁獲される
外見が地味で市場価格も安いため、日本では「下魚（げうお）」と呼ばれ、
高級魚のタイやヒラメに比べると注目度が低いのが現状です。
日本で下魚とされる理由
・身が薄く、サイズが小さいため見た目の迫力に欠ける
・味が淡泊で鮮魚店では人気が薄い
・昔は煮付けや唐揚げにする庶民料理の材料として扱われてきた
そのため、漁港では安価で取引され、
釣り人からも外道扱いされることが少なくありません。
フランスでは高級魚「ソール」として君臨
・フランス語では「ソール（Sole）」と呼ばれる
・フレンチの定番料理「ソール・ムニエル」に欠かせない存在
・上品な白身と繊細な香りが高級レストランで重宝される
ソース・バター・レモンとの相性が抜群で、
一皿数千円以上の高値で提供されることも珍しくありません。
魚は“地位性”が強い食材
・日本ではタイ＝祝い魚、ヒラメ＝高級白身という序列がある
・ヨーロッパではタラやサーモンが庶民魚、ソールは高級魚
・国や地域の歴史・文化・宗教・漁獲量が価値を決める
つまり、魚の“格”は普遍的ではなく、
その国の食文化と供給環境によって大きく変わるのです。
舌平目の味わいと調理法
・淡白ながらもほのかな甘味があり、骨から良いだしが出る
・日本では煮付け、唐揚げ、フライが定番
・フランスではバターソテーやムニエルが最上級の食べ方
釣り人にとっても、丁寧に血抜きして持ち帰れば、
上品な白身を活かした洋風レシピが自宅でも楽しめます。
まとめ
舌平目（ウシノシタ）は、日本では下魚扱いながら、
フランスでは高級魚として食文化の象徴にまで昇華した存在。
魚の価値は“国ごとの文化”と“漁獲環境”で大きく変化します。
身近で安価だからこそ、日本でも見直す価値がある魚です。
