青魚の王者！サンマが栄養ナンバーワンと言われる理由を徹底解説【釣り人も必見】

アジ・サバ・イワシなど、青魚はどれもDHAやEPAなどの不飽和脂肪酸が豊富で“健康食材”として知られています。

しかし、その中でもサンマは栄養バランスと含有量の両面でダントツ。

秋の味覚として人気が高いだけでなく、健康面でもトップクラスの実力を持つ理由を詳しく解説します。

青魚の主な栄養素と役割

青魚は総じて以下の栄養素が豊富です。

・DHA（ドコサヘキサエン酸）：脳の働きをサポートし、記憶力や集中力を向上
・EPA（エイコサペンタエン酸）：血液をサラサラに保ち、動脈硬化予防に効果的
・ビタミンD：骨や免疫力を強化
・カルシウム・鉄分：成長期や貧血対策に重要

どれも体が作れない必須成分で、魚から摂取するのが理想とされています。

文部科学省の食品成分データベースによると、サンマ100gあたりの含有量は以下の通りです。

・サンマはDHA・EPAともに青魚の中で最上位レベル。
・脳や心臓の健康維持に特に有効です。

・サンマはビタミンDが約16.0μg（100gあたり）と、アジやサバの約2倍。
・骨粗しょう症予防や免疫力強化に貢献します。

・筋肉の生成に必要なたんぱく質が20g以上（100gあたり）。
・血液を作る鉄分も豊富で、女性や成長期に最適。

・近年は漁獲量が減少傾向ですが、冷凍流通で一年中入手可能。
・紀南の地元市場では脂の乗った秋サンマが特に人気。

・鮮度が命の魚で、釣りや直送品は旨味が格別。
・内臓（ワタ）まで食べられる魚は珍しく、栄養を丸ごと摂取できます。

青魚全般が健康に良いのは間違いありませんが、

サンマはDHA・EPA・ビタミンDの含有量で群を抜く存在です。

秋の味覚としてだけでなく、一年を通して積極的に取り入れる価値があります。

釣り人にとっても、鮮度抜群のサンマは「食べる栄養剤」といえる一匹です。

Q1. サンマはなぜ青魚の中で栄養価が高い？
A1. DHA・EPA・ビタミンDの含有量が他の青魚より多く、たんぱく質や鉄分も豊富だからです。

Q2. 一番栄養を逃がさない調理法は？
A2. 塩焼きがもっともDHA・EPAを保持でき、ビタミンDも逃げにくい調理法です。

Q3. 内臓を食べても大丈夫？
A3. 新鮮なサンマであれば内臓（ワタ）も安全に食べられ、ビタミンやミネラルが豊富です。