サンマ刺身が絶品な理由｜青魚特有の脂とうま味・回遊魚ならではの美味しさをAIが徹底解説

秋の味覚を代表するサンマは、塩焼きだけでなく刺身でも絶品。

青魚ならではの脂の甘みと豊かなコクが口いっぱいに広がります。

サンマが持つ脂質の特徴と、回遊魚という生態が生み出す味わいの差に迫ります。

サンマ刺身が「旨い」と言われる理由

・青魚特有の脂質（EPA・DHA）が豊富で、濃厚ながら後味はさっぱり

・秋に脂がのることで、甘みとコクが一気に増す

・鮮度が良い刺身は臭みがなく、脂の香りが爽やか

サンマは北の海で成長し、産卵のため南下する際に豊富なプランクトンを摂取します。

この長距離回遊によって筋肉にエネルギーが蓄えられ、脂の質が向上。

EPAやDHAなどの不飽和脂肪酸が豊富に含まれ、独特の旨みと香りを生み出します。

・釣りたてや産地直送など「活きの良さ」が命

・海水氷で一気に冷やすことで鮮度を保持

・三枚おろし後は血合いを素早く処理し、酸化を防ぐ

・わさび醤油や生姜醤油で脂を引き立てる食べ方がおすすめ

サンマの脂にはEPA・DHAが多く含まれ、血液サラサラ効果や中性脂肪の低下が期待できます。

美味しさだけでなく、体にうれしい栄養価の高さも刺身人気を支える理由です。

サンマ刺身の旨さは、青魚特有の脂質と回遊魚としての生態が生み出す“脂の質”にあります。

秋にかけて脂がのる今こそ、鮮度抜群のサンマ刺身を楽しむ絶好のタイミングです。

釣り人や鮮魚店で手に入れた活きの良いサンマで、極上の味わいを体感しましょう。