サンマ刺身が美味しい季節だが、美味しく刺身で食べたいなら〜10月上旬〜中旬がベストシーズン。

秋の味覚を代表するサンマ。塩焼きもいいですが、「刺身」が大好き！という人も多いでしょう。

では、「刺身で食べられるサンマ」はいつまで手に入るのか？鮮度の見分け方や保存方法、

そして安全に食べるためのポイントを押さえて、サンマ刺身ライフを満喫しましょう。

見出しと本文案

北海道〜三陸沖：8月末〜10月中旬が漁獲量が増え、脂がしっかり乗ってくる時期。刺身に向くものが手に入りやすくなる。阪急阪神百貨店公式通販サイト | HANKYU HANSHIN E-STORES+2E・レシピ+2
南下してくるサンマ（静岡・伊豆など）：10月中旬〜11月中旬も獲れるが、この時期になると脂の乗りが落ちており、刺身にはやや向かないものが増える。加工用や干物用に回ることが多い。海鮮と魚介類の通販〖山内鮮魚店〗+2otakara-aid.com+2
初夏〜夏の“初物”は脂は少ないが、鮮度が良ければさっぱりと刺身で楽しめることも。特に血合いや内臓の処理がよくされているものが望ましい。マカロニ+1

→ まとめると、**刺身でおいしく食べられるサンマのベストシーズンは「8月末〜10月上旬」**が狙い目です。

10月中旬〜11月になると、脂の落ちてきたサンマが増えてくる。刺身にするとパサつきが出たり、脂がべっとりし過ぎて後味にくどさを感じることも。海鮮と魚介類の通販〖山内鮮魚店〗+2E・レシピ+2
また、寒くなるにつれて水温が下がり、魚の活動が変化するため、味わいだけでなく身の質の劣化が進みやすい。流通・保存の都合で鮮度が落ちやすくなる時期でもある。
加えて、年末に近づくと漁獲量が落ちたり、遠方からの輸送が増えてコスト・時間がかかるため、鮮度管理が難しくなる。刺身用途での流通量が減る。

→ つまり、「刺身で安心して美味しく食べられるのは、遅くとも10月末〜11月上旬までが目安」という見方が一般的です。

刺身で食べるかどうかを決めるには以下のポイントを見て判断しましょう。

チェック項目	見るポイント	なぜ重要か
目・瞳	透き通っていて、濁りがないもの	新鮮である証拠。E・レシピ+1
くちばし・口先	黄色っぽく鮮やか。時間が経つと茶色くなる	色の変化で鮮度が判断できる。otakara-aid.com+1
皮・鱗の状態	皮が光沢があり、鱗がしっかりしているもの	身が傷んでいないことの目安。
身の硬さ・弾力	押して戻る弾力があるもの	鮮度が良いほど弾力が保たれる。
臭い	生臭さ・異臭がない。海の香り＋僅かな甘みがあるもの	臭みは細菌・時間経過のサイン。
脂の乗り	適度に乗っているが、過剰にベトつかないこと	刺身として脂が多過ぎると口当たりが重くなる。

水揚げされた直後に氷で冷やす。冷蔵で保管する場合はできるだけ低温・湿度管理が良いこと。
市場・鮮魚店で「刺身用」「生食用」「鮮魚」の表示があるか確認する。流通過程で冷凍→解凍されたものは細胞が壊れて風味・食感が落ちる。刺身向きでないものが混ざっていることもある。 Yahoo!知恵袋+1
家で扱う場合：内臓を早めに処理し、冷蔵なら翌日以内、冷凍するなら－20℃以下で十分に時間をかけて凍結。アニサキスなど寄生虫対策を忘れず。冷凍によって寄生虫は死ぬが、風味も落ちる。
流通の遅れや気温の高い日の取り扱いに注意。産地から遠いと鮮度維持がむずかしい。