アカカマスとヤマトカマスの違いを完全解説｜刺身・塩焼き・身質・回遊性・見分け方までAIが徹底分析

同じ「カマス」と呼ばれていても、アカカマス（本カマス）とヤマトカマス（水カマス）はまったく別の魚です。

価格、味、旬、釣り方、流通市場での扱いまで、釣り人にとって重要な差が数多く存在します。

本記事では、その決定的な違いをAIが科学的かつ釣り人目線でわかりやすく解説します。

アカカマス（本カマス）とヤマトカマス（水カマス）の基本情報

・主に九州〜四国〜和歌山南紀など暖流域に多い。

・体色はやや赤みを帯び、背中は緑がかった灰色。

・体高があり、銀色が強く全体的に丸みを帯びる。

・脂のりが非常に良く、高級魚として市場価格は1.5〜2倍。

・旬は秋〜冬。脂がのり刺身にできるほど身質が安定。

・北海道〜本州沿岸に広く分布。

・体色はやや淡く青みが強い銀色。

・アカカマスより細長く、身の水分が多い。

・脂が少なく、干物や塩焼き向き。

・旬は夏〜秋で、身があっさりしている。

・アカカマスは脂がのるため、鮮度が良ければ刺身や炙りで絶品。
・ヤマトカマスは水分が多く旨味が薄く、生食には不向き。

・塩焼きでは両種とも美味しいが、アカカマスの方が皮目の脂香が強く、旨味が段違い。
・ヤマトカマスは淡泊なため、塩をやや強めにして旨味を引き出すのがコツ。

・アカカマスは筋繊維が細かく、熟成させると甘味が増す。
・ヤマトカマスは繊維がやや粗く、焼き干しにしてもパサつきやすい。
・脂質量はアカカマスが平均で約8〜12％、ヤマトカマスは約4〜6％。
・アカカマスは海水氷で0℃管理すると旨味成分イノシン酸が高止まりし、2日熟成で甘味が20％以上アップ。

・アカカマスは沿岸回遊型。黒潮に沿って南北移動し、水温に応じて季節的に群れが入る。

・ヤマトカマスは沿岸定着型で、港湾や湾奥に居着く個体も多く、群れの移動距離は短め。

・回遊性の差が脂のりに直結し、アカカマスは長距離回遊で筋肉に脂が蓄積しやすい。

・背びれ第2棘の位置：アカカマスは背びれと尻びれの後端がほぼ同じ位置。

・体型：アカカマスは厚みがあり丸みを帯びる。ヤマトカマスは細長い。

・色：アカカマスは頬が赤みがかり、ヤマトカマスは青銀色。

・口元：アカカマスは下顎が少し突き出し、牙が鋭い。

・アカカマスを狙うなら黒潮が接岸する南紀や九州沿岸が狙い目。

・夜間のルアー釣りやライトショアジギングが有効。

・ヤマトカマスは港湾やサーフでサビキ・ウキ釣りが手軽。

・どちらも群れに当たると数釣りが可能だが、鮮度保持には必ず海水氷を使用。

アカカマス（本カマス）は脂のり・旨味・身質すべてが上質で、高級魚として刺身にも対応できる。

一方、ヤマトカマス（水カマス）は価格が手頃で釣りやすく、塩焼きや干物向きとして親しまれている。

見分け方を覚えておけば、釣り場や市場での価値判断に役立ちます。