スルメイカ刺身｜激減で希少！味わいと他イカとの比較

・近年、漁獲量が激減しているスルメイカ（マイカ）。

・刺身で食べられる機会は年々減り、店頭で見かけたら即買いレベル。

・久しぶりに購入した刺身を試食したところ、ケンサキイカ（アカイカ）やアオリイカと比べると甘味や旨味は控えめ。

・その理由と現状、そして美味しく食べるポイントを解説します。

目次

1. スルメイカが激減している理由

2. 刺身で食べる際の特徴と味わい

3. ケンサキイカ・アオリイカとの比較

4. 南紀での入手状況

5. 美味しく食べるポイント

1. スルメイカが激減している理由

・海水温上昇や黒潮大蛇行の影響で回遊ルートが変化。
・産卵場の減少や資源管理不足により漁獲量が大幅に減少。
・特に近年は過去最低レベルの不漁が続き、価格も高騰。
・そのため刺身用として流通する量は非常に少ない。

2. 刺身で食べる際の特徴と味わい

・身はやや薄く、歯切れが良い。
・甘みや旨みは控えめで、すっきりした味わい。
・新鮮なものほど透明感があり、コリっとした食感が楽しめる。

3. ケンサキイカ・アオリイカとの比較

・甘み・旨味ではアオリイカ、ケンサキイカに劣るが、独特のさっぱり感が魅力。
・特に醤油やポン酢との相性が良く、飽きのこない味。

4. 南紀での入手状況

・南紀地方でも秋から冬にかけてごく少量入荷することがある。
・ただし近年は漁獲量減少により入荷が不安定。
・見つけたら早めに購入するのがおすすめ。

5. 美味しく食べるポイント

・購入後は当日中に食べる。
・海水氷やチルド保存で0℃前後を保ち、ドリップを防ぐ。
・細切りにして生姜醤油、塩レモンなどシンプルな味付けが◎。

まとめ

・スルメイカは激減のため、刺身として食べられる機会は貴重。

・甘味や旨味はケンサキイカ・アオリイカに劣るものの、すっきりした味わいと独特の食感が魅力。

・見かけたらぜひ一度は味わいたい、今や“レア”な刺身です。