「冷凍されたアジ」は何回凍っているのか？
スーパーや飲食店で提供される「アジの開き」や「アジフライ」。
実はその多くが、製造から提供までに複数回冷凍されていることをご存じでしょうか？
この記事では、アジ製品の冷凍回数の平均とその影響、消費者が知っておくべき選び方のポイントを解説します。
❄️ 冷凍回数の平均｜アジの開き vs アジフライ
| 商品名 | 平均冷凍回数 | 主な冷凍工程 |
|---|---|---|
| アジの開き（干物） | 1〜2回程度 | 原魚冷凍 → 干物加工後冷凍 |
| アジフライ | 2〜3回程度 | 原魚冷凍 → フライ加工 → 衣付け後冷凍 → 輸送冷凍 |
✅ 一般的な流通では、アジフライの方が冷凍回数が多くなる傾向があります。
🔍 冷凍回数が増えると何が起きる？
🧊 味の劣化（ドリップによる旨味流出）
- 冷凍→解凍のたびに細胞が破壊され、水分と旨味が流出。
- 特にアジは脂質が多いため、酸化による風味劣化が起こりやすい。
🧬 栄養価の変化
- EPA・DHAなどの脂肪酸は酸化に弱く、冷凍回数で減少。
- タンパク質も変性し、食感がパサつく原因に。
🍽 食感の変化
- 干物は比較的安定しているが、アジフライは衣の水分変化でベチャつきやすい。
🏪 消費者ができる「選択眼」の育て方
✅ パッケージ表示を確認
- 「急速冷凍」「ワンフローズン」などの表記がある商品は、冷凍回数が少ない可能性が高い。
✅ 地元加工品を選ぶ
- 地元で水揚げ→加工→販売される商品は、冷凍回数が1回で済むことが多い。
- みなべ町などでは、朝獲れ→即加工→即販売の流れが可能。
✅ 解凍方法にも注目
- 冷凍品は自然解凍 or 冷凍のまま調理が推奨されることが多い。
- ドリップを防ぐことで、味の劣化を最小限に抑えられる。
📚 教育的まとめ｜「冷凍回数＝命の鮮度」
アジの開きやアジフライは、
✅ 加工工程の違い
✅ 冷凍技術の進化
✅ 消費者の選び方 ──によって、
味や栄養価が大きく左右されます。
冷凍回数を知ることは、命への敬意と食文化の理解を深める第一歩。
選択眼を育てることで、より良い食体験と持続可能な消費行動につながります。
