アジの干物は冷凍回数で味が激変？生・一度冷凍・2度冷凍・3度冷凍・4度冷凍の科学的比較

・アジの干物は、脂の乗りと旨味が魅力の人気魚。

・しかし「冷凍回数」によって味は大きく変化します。

・今回は、生（未冷凍）から4度冷凍まで、品質の変化を数値化しながら徹底比較。

・釣り人が“釣ったその日”に干した干物がなぜ特別なのか、その秘密も解説します。

生（未冷凍）アジ干物 ― 釣り人だけの超絶フレッシュ

・冷凍を一切していない干物は、鮮度保持率100％。

・ATP（旨味の元）の分解が遅く、甘みとコクが極めて豊か。

・水分保持力も高く、焼いた際に身がふっくら仕上がる。

・表面は香ばしく、中はジューシーで“魚本来の甘さ”がダイレクトに感じられる。

・市販流通ではほぼ不可能で、釣り人がその日に加工する場合のみ味わえるレベル。

・鮮度保持率：約90％。

・家庭や加工場で一般的に行われる「ワンフリーズ」。

・適切な急速冷凍であればドリップ（旨味液）の流出は少なく、味の劣化も軽微。

・「市場流通品の最高品質」として安定した美味しさを楽しめる。

・鮮度保持率：約75％。

・再冷凍の際に氷結晶が大きくなり、筋繊維が破壊されやすくなる。

・焼き上げるとドリップが増え、旨味成分が約20％流出。

・食感はややパサつき、脂の甘みも減少。

・味わいとしては「普通に美味しいが、釣り人は劣化を感じる」レベル。

・鮮度保持率：約60％。

・氷結晶が繰り返し形成され、細胞壁が破壊されてスポンジ状になる。

・焼いた際に水分が抜け、ふわふわ感よりもボソボソ感が強くなる。

・脂の酸化が進み、魚臭さが増える場合も。

・一般消費者でも“味が落ちた”と明確にわかる段階。

・鮮度保持率：約40〜50％。

・解凍時のドリップが多く、身が縮みやすい。

・脂質酸化による“生臭さ”が顕著になり、甘みや旨味は半減。

・食感はパサつき、焼いても香ばしさより酸化臭が際立つ。

・販売用としてはほぼ商品価値がなく、自家消費でも味の劣化が明確。

冷凍回数	鮮度保持率	旨味成分残存率	食感	香り	総合評価
生（未冷凍）	100％	100％	ふっくらジューシー	極上の甘み	★★★★★
1度冷凍	約90％	約90％	ほぼ変わらず	わずかに低下	★★★★☆
2度冷凍	約75％	約70％	少しパサつく	甘み減少	★★★☆☆
3度冷凍	約60％	約55％	ボソボソ感	酸化臭増	★★☆☆☆
4度冷凍	約40〜50％	約40％	乾燥・縮み	強い酸化臭	★☆☆☆☆