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魚の「カマ（鎌）」は脂が乗り、旨味が凝縮された隠れた名部位。
ブリ・カンパチ・マグロなど、カマが特に美味しい魚とおすすめの食べ方を釣り人目線で詳しく解説します。
リード文
魚のカマとは、頭と胴体の境目にあるエラの後ろから胸ビレ周辺までの部位を指します。
運動量が多く脂が乗りやすい場所で、釣り人や料理人から「一度食べたら忘れられない」と絶賛される人気部位です。
今回は、カマが特に美味しい魚と調理法を、釣り人の視点で紹介します。
目次（プレースホルダ）
[目次をここに挿入]
カマとはどの部位？
・頭と胴体の境目にあり、胸ビレを含む周辺の肉。
・魚がエラを動かしたり、体を支えたりするため筋肉が発達。
・脂のりが良く、骨周りの旨味成分（イノシン酸）が多い。
そのため、身はジューシーで旨味が濃く、焼く・煮る・揚げるなど様々な調理に向いています。
カマが美味しい魚ランキング
1. ブリ（ハマチ・メジロ・ワラサ含む）
・冬の寒ブリは脂のりが最高。
・カマ焼きは塩だけで絶品。
・骨まわりのゼラチン質が多く、口に入れるととろける。
2. カンパチ
・ブリより脂がやや控えめで上品な味わい。
・塩焼きや煮付けに最適。
・釣りたてを熟成させると旨味が倍増。
3. マグロ（本マグロ・キハダ・メバチ）
・「カマトロ」と呼ばれるほど高級部位。
・脂身と赤身のバランスが絶妙。
・ステーキ風に焼くと肉のような食感。
4. サワラ（鰆）
・春と秋に脂が乗り、上品な白身が魅力。
・西京焼きにすると味噌との相性抜群。
5. サーモン（キングサーモンなど）
・身がやわらかく、骨周りに旨味が凝縮。
・ハーブ焼きやムニエルにも合う。
調理法と味の特徴
塩焼き
・最もシンプルでカマの脂を堪能できる王道。
・粗塩を振り、強火の遠火でじっくり焼くのがコツ。
煮付け
・醤油・酒・みりんで煮ることで骨周りのコラーゲンが溶け出し、旨味がスープに広がる。
唐揚げ
・ブリやカンパチのカマは唐揚げにすると骨まで香ばしい。
・骨せんべい風にしても人気。
釣り人視点の魅力
釣りたての魚を自分で捌くと、カマは特に鮮度が分かりやすい部位です。
身がぷりっとして弾力があり、焼いた時の香りが格別。
釣果が多い時は、刺身よりもまずカマ焼きをおすすめする釣り人も多いほどです。
まとめ
カマは魚の旨味が最も凝縮された部位の一つ。
特にブリ・カンパチ・マグロのカマは、脂のりと旨味のバランスが絶妙で「一度食べたら忘れられない」と評判です。
スーパーや魚屋で見つけたら、ぜひ手に取ってみてください。
釣り人なら自分で捌いて、その日のうちに塩焼きにするのが最高の贅沢です。
