スーパーに並ぶサバには「マサバ」と「ゴマサバ」の2種類があることをご存じでしょうか。
見た目は似ていても、生態や味わい、流通量、価格には大きな差があります。
この記事では、AIが最新データや漁業現場の知見をもとに、両者の特徴をわかりやすく解説します。
目次
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マサバとゴマサバの基本情報
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生態と分布の違い
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味わいと旬の違い
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流通量・価格の比較
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まとめ
1. マサバとゴマサバの基本情報
・マサバ（真鯖）
体色は鮮やかな青緑色で、背中に波状の迷彩模様。
腹部は銀白色で斑点がほとんどない。
脂の乗りが良く、刺身・しめ鯖・焼き魚として高級魚扱いされる。
・ゴマサバ（胡麻鯖）
体色はやや淡く、腹部に黒いゴマのような斑点が散在。
脂は控えめでさっぱりした味わい。
煮付け・味噌煮・干物向きとして親しまれる。
2. 生態と分布の違い
・マサバ
北海道南部から九州沿岸まで広く分布。
回遊性が強く、産卵期は春から初夏にかけて。
水温が低めの海域を好み、冷たい海流に沿って回遊する。
漁獲の中心は三陸沖・北海道周辺・日本海側。
・ゴマサバ
主に太平洋側の南日本〜沖縄まで暖海域に多い。
年間を通じて沿岸に定着する個体が多く、回遊距離は短め。
産卵期は初夏から秋まで幅広く、年間を通じて漁獲される。
3. 味わいと旬の違い
・マサバ
秋から冬にかけて脂がのり、冬サバは特に人気。
脂質は15〜25％に達し、刺身やしめ鯖に最適。
一方、産卵期の春は脂が抜け、味が落ちるため「春サバは痩せる」と言われる。
・ゴマサバ
脂質は5〜10％前後と控えめで、年間を通じて味が安定。
癖の少ない淡泊な味わいは味噌煮や煮付けに適している。
鮮度劣化が早いが、身が水っぽくならず加熱しても食感が保たれる。
4. 流通量・価格の比較
・流通量
全国漁獲量ではゴマサバがマサバを上回る年が多い。
特に九州・四国・紀南など温暖海域ではゴマサバが主体。
回遊性の強いマサバは漁獲が年によって大きく変動し、豊漁・不漁が価格に直結する。
・価格
市場価格は一般的にマサバ＞ゴマサバ。
脂がのった冬場のマサバは、鮮度の良いものなら1尾500〜800円以上になることもある。
ゴマサバは漁獲が安定しており、同サイズで1尾300〜500円前後が目安。
ただし、九州ブランド「関サバ」など船上活締めのゴマサバは1尾数千円に達する高級品も存在する。
5. まとめ
・マサバは脂乗りが良く高級魚として扱われ、刺身やしめ鯖に最適。
・ゴマサバは流通量が多く価格も安定、煮付けや焼き物に向く。
・釣り人や料理人は、旬と産地を見極めることで最高の味を楽しめる。
