【サバ好き必見】太平洋側と日本海側のサバ、どっちが美味しい？違いを徹底解説！

はじめに：サバは地域で味もリスクも変わる！

サバは日本人にとって非常に馴染み深い魚。塩焼き、味噌煮、しめ鯖など、家庭でも居酒屋でも

大人気の食材です。

しかし、「どこで獲れたサバか？」によって、味の傾向や食べ方、さらには寄生虫リスクまで

大きく変わることをご存じでしょうか？

この記事では、太平洋側と日本海側のサバの違いを中心に、味の特徴、アニサキスのリスク、

生食文化の違いなどを詳しく解説します。

太平洋側で獲れるマサバは、冬場にかけて脂が乗り、身がしっとりとして旨味が強くなります。

特に関東圏では、脂の乗ったマサバを使った「しめ鯖」や「塩焼き」が人気です。

太平洋側のサバには、「アニサキス・シンプレックス・センス・ストリクト」という種類の寄生虫が多く見られます。

このタイプは、魚が死んだ後すぐに内臓から筋肉へ移動する性質があり、生食には非常に危険です。

そのため、太平洋側のサバは基本的に加熱調理や冷凍処理が前提。刺身で食べることはほとんどありません。

日本海側で獲れるサバには、「アニサキス・ピグレフィー」という種類が多く寄生しています。

このタイプは、魚が死んでも内臓にとどまりやすく、筋肉への移動率が非常に低い（約0.1%）とされています。

そのため、北部九州や山陰地方ではサバの刺身文化が根付いており、「活き締め」された

新鮮なサバを生で提供する店も多く存在します。

ただし、日本海側のサバでも、鮮度が落ちると「生き腐れ」と呼ばれる現象が起こりやすくなります。

これは、魚が死んだ直後に急激に鮮度が低下することで、内臓のアニサキスが筋肉へ移動するリスクが高まるためです。

そのため、生食する場合は水揚げ後すぐに活き締め処理を行うことが必須です。

結論としては、調理法によって「美味しさの感じ方」が変わるということ。

脂の乗った太平洋側のサバは加熱で旨味が引き立ち、日本海側のサバは鮮度を活かして刺身で楽しむのがベストです。

家庭でサバを扱う際は、冷凍や加熱を徹底することが重要です。

特に生食する場合は、信頼できる鮮魚店や専門店で購入しましょう。