関西では春の味覚として有名なサワラ。
市場では高値で取引され、料亭や寿司屋でも人気の高級魚です。
一方で、小型のサワラ＝サゴシは比較的安価ですが「脂が乗っていない」と言われがち。
では実際に、サイズごとにどれほど脂の量が違うのでしょうか？
この記事ではAIがシミュレーションした「サイズ別・脂の乗り具合一覧表」を紹介し、
釣り人や消費者が知っておきたいポイントを解説します。
サワラとサゴシの脂の乗り：サイズ別一覧表
| サイズ（全長） | 呼称 | 脂の乗り具合 | 味わいの特徴 |
|---|---|---|---|
| 40～50cm未満 | サゴシ | ★☆☆☆☆（脂ほぼ無し） | 水っぽく淡白。焼き物にするとパサつきやすい。 |
| 50～60cm前後 | サゴシ | ★★☆☆☆（脂少なめ） | 若干旨味は増すが、まだサワラらしいジューシーさは少ない。 |
| 60～70cm | サワラ小 | ★★★☆☆（中脂） | 刺身・塩焼きで美味しい。市場ではまだ安価。 |
| 70～80cm | サワラ中 | ★★★★☆（脂乗り良好） | 脂と旨味のバランスが抜群。寿司ネタ・西京焼きに最適。 |
| 80cm以上 | サワラ大 | ★★★★★（脂の最高潮） | とろける食感。刺身・炙りは最高級品。料亭価格で取引される。 |
脂の乗りに影響する要因
・サイズ（成長段階）
サゴシは成長途中で脂が少なく、サワラサイズから本格的に脂が乗る。
・季節
春の産卵期前は特に脂が増える。秋は回遊中で脂が落ちる個体もいる。
・生息環境
餌が豊富な海域では脂の付きが良く、地域差も大きい。
釣り人・消費者へのアドバイス
・サゴシは安価だが脂が少ないため、フライや煮付けなど油を補う調理法がおすすめ。
・サワラ中～大型は刺身・塩焼き・西京漬けで最高の美味しさを発揮する。
・市場で買う際は「身に透明感があり、腹に厚みがある個体」が脂が乗っている目安。
まとめ
サワラとサゴシは同じ魚でも、サイズによって脂の量と味わいがまるで違います。
・サゴシは淡白で安価。
・サワラ大型は高級魚として最高の美味しさ。
釣り人にとっては「サイズで価値が大きく変わる魚」であり、食べる際はサイズ選びと調理法がポイントです。
