第7章 7-1 定番料理（刺身・寿司・天ぷら）｜アオリイカの旨さを堪能する基本レシピ

アオリイカは「イカの王様」

アオリイカは数あるイカの中でも「甘み・旨み・食感」の三拍子が揃った最高級品。
そのため、シンプルな料理でも素材の良さが際立ちます。
まずは定番の 刺身・寿司・天ぷら を押さえておきましょう。

・透明感のある白身で、ねっとりとした甘みが口いっぱいに広がる。
・冷やすことで食感が締まり、より美味しくなる。

・皮をきれいに剥く（薄皮を残すと舌触りが悪い）。
・身は繊維を断つように細切りにする。
・海水氷で締めた個体は鮮度抜群で、甘みがさらに増す。

・シャリの酸味とアオリイカの甘みが絶妙にマッチ。
・高級寿司店でも必ず扱われる一級ネタ。

・包丁で格子状に飾り包丁を入れると、舌触りが良くなり甘みも引き立つ。
・塩とすだち、あるいは柚子塩など、醤油以外の食べ方もおすすめ。

・衣のサクッとした食感と、アオリイカの柔らかさが対照的で美味。
・揚げても固くならず、ふわっとした甘みを楽しめる。

・厚めに切るとふんわり感が増す。
・揚げすぎは禁物。サッと高温で短時間がベスト。
・天つゆよりも塩で食べると、甘みが際立つ。

アオリイカの定番料理である 刺身・寿司・天ぷら は、素材の持つ甘みと旨みを最もシンプルに楽しめる調理法です。

・刺身 → 繊維を断つ細切りで甘みを最大限に
・寿司 → 酢飯との相性が抜群、飾り包丁でさらに美味
・天ぷら → サクッ＆ふわっとした食感、塩で食べるのが通好み

どれも家庭で手軽に挑戦できるため、釣ったその日に味わうのがおすすめです。