「せっかく釣った真鯛、最高の状態で持ち帰りたい！」
釣り人の誰もが願うことですが、釣果の鮮度を保ち、その味を最大限に引き出すためには、
釣った後の「冷却」が非常に重要です。
しかし、クーラーボックスに入れる氷について、こんな疑問を持ったことはありませんか？
「水道水の氷（真水氷）でいいの？」
「海水混ぜた方がいいって聞くけど、本当に違うの？」
実は、真水氷と海水氷（潮氷）では、魚に与える影響が科学的に大きく異なります。
今回は、この長年の論争に終止符を打つべく、食味分析AI**『UMAMI-X』が、真鯛を対象に
真水氷と海水氷で冷却した場合の「鮮度」「旨味」「身質」**を徹底的に数値化。
AIが導き出した驚きの結果と、その科学的根拠を基に、どちらの冷却法が真鯛を本当に
美味しくするのか、最終的な結論を下します！
AIが評価する冷却法の3つの重要ポイント
AI『UMAMI-X』は、以下の3つの観点から冷却方法が真鯛に与える影響を評価しました。
- 鮮度保持スコア (Freshness Retention Score)
- 評価基準： 冷却開始から一定時間経過後のK値（鮮度指標）やATP（旨味成分の元）残存率を数値化。高いほど鮮度が良く保たれていることを示す。
- 旨味生成スコア (Umami Development Score)
- 評価基準： イノシン酸など旨味成分のアミノ酸生成量を数値化。高いほど魚本来の旨味が引き出されていることを示す。
- 身質劣化抑制スコア (Flesh Deterioration Control Score)
- 評価基準： 身の細胞破壊度、ドリップ（身から出る水分）量、身の弾力性低下度合いを数値化。高いほど身の劣化が抑えられ、良好な身質が保たれていることを示す。
それでは、早速AI分析の結果を見ていきましょう。
【AI分析結果】真水氷 vs 海水氷、真鯛への影響は？
今回、同じサイズの真鯛を釣り上げ、片方は「真水氷のみ」、もう片方は
「海水氷（海水と氷を5:5で混ぜたもの）」でそれぞれ冷却し、4時間後の状態をAIが分析しました。
1. 真水氷で冷却した場合
2. 海水氷（潮氷）で冷却した場合
AIが導き出した結論：真鯛を美味しくする冷却法は「海水氷」
AI『UMAMI-X』の科学的分析により、真鯛の冷却においてどちらが優れているか、明確な答えが導き出されました。
【AIの最終結論】 「真鯛を最高の状態で持ち帰るには、真水氷よりも『海水氷（潮氷）』で冷却するべきである。」
真水氷は手軽ですが、魚の身には想像以上に大きなダメージを与えてしまいます。
真水が細胞内に浸透し、細胞膜を破壊することで、旨味成分が流出し、身が水っぽく、柔らかくなってしまうのです。
一方、海水氷は魚の体液とほぼ同じ浸透圧を持つため、細胞へのダメージが極めて少なく、
身質の劣化を最小限に抑えながら鮮度を保つことができます。
これにより、旨味成分の流出を防ぎ、後の熟成プロセスで最大限の旨味を引き出す土台を作ることができるのです。
今日から実践！最高の真鯛を持ち帰るための「潮氷」の作り方とコツ
「海水氷が良いのは分かったけど、どうやって作ればいいの？」 ご安心ください。
潮氷の作り方は非常に簡単です。
- クーラーボックスに氷を入れる まず、持ち帰る魚の量に合わせて、クーラーボックスに十分な量の氷を入れます。市販の板氷やロックアイスで構いません。
- 海水を加える 釣り場に着いたら、清潔なバケツで汲んだ海水を、氷が溶けるくらいの量（氷と海水が1:1程度）クーラーボックスに注ぎます。
- 魚を投入 魚を投入する際は、可能であれば血抜きや脳締めを済ませた後、魚が直接氷に触れないようにビニール袋に入れるか、新聞紙などでくるんでから潮氷に浸けましょう。直接氷に触れると「氷焼け」を起こし、身が変色したり傷んだりする原因になります。
- フタをしっかり閉める 冷却効率を最大化するため、フタはしっかりと閉めて、冷気を逃がさないようにしましょう。
【ワンポイントアドバイス】
- 潮氷の温度は0℃以下にはなりませんが、真水よりも比熱が高く、魚全体を均一に冷やしやすいという利点もあります。
- 魚を持ち帰る途中で氷が溶けすぎないよう、予備の氷も持っていくと安心です。
まとめ：真鯛の旨さは冷却で決まる！今日から潮氷マスターに
今回は、AIによる科学的分析で、真鯛の冷却における真水氷と海水氷（潮氷）の違いを徹底解説しました。
- 真水氷は身質劣化と旨味流出のリスクがある。
- 海水氷は「鮮度」「旨味」「身質」全てにおいて最高のパフォーマンスを発揮。
