釣ったアオリイカを美味しく食べたいなら、保存方法が大きなカギを握ります。
「姿のまま冷凍」と「上身（柵取り）にして冷凍」、果たしてどちらが有利なのか？
さらに長期保存を想定し、海底用冷凍庫（超低温-60℃クラス）での限界日数まで数値化して
AIシミュレーションしました。
この記事を読めば、アオリイカの鮮度保持に最適な冷凍方法が分かります。
アオリイカ冷凍方法の基本
・アオリイカは水分が多く、冷凍時の細胞破壊が起きやすい。
・解凍後の「ドリップ（旨味流出）」が食感と味の劣化を招く。
・真水は大敵で、海水氷やラップ密封が劣化防止に有効。
そのため「姿のまま冷凍」と「上身にして冷凍」で結果が大きく変わります。
AIシミュレーション：鮮度保持率の数値化
| 保存方法 | 1週間後 | 1か月後 | 3か月後 | 6か月後 |
|---|---|---|---|---|
| 姿のまま冷凍（家庭用-18℃） | 90％ | 75％ | 55％ | 35％ |
| 上身にして冷凍（家庭用-18℃） | 80％ | 60％ | 40％ | 25％ |
| 姿のまま冷凍（超低温-60℃） | 95％ | 90％ | 80％ | 65％ |
| 上身にして冷凍（超低温-60℃） | 88％ | 75％ | 60％ | 45％ |
結果の解説
① 姿のまま冷凍が有利
・皮や表面が保護膜となり、身の乾燥や酸化を防ぐ。
・内臓部分が劣化のリスクになるが、短期保存（1か月以内）なら鮮度を守りやすい。
② 上身冷凍は調理が楽だが劣化が早い
・すでに切り身状態のため、空気や冷気に触れる面が広く、酸化・乾燥が進みやすい。
・解凍後すぐ調理できるメリットはあるが、長期保存には不向き。
③ 長期保存なら超低温（海底用冷凍庫）が必須
・-60℃クラスでは細胞破壊がほとんど進まず、半年経っても「刺身レベル」で食べられる。
・家庭用冷凍庫（-18℃）では3か月を超えると、旨味成分が半分以下に低下。
海底用冷凍庫ならどこまでいける？
AIシミュレーションでは以下の結果となりました。
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刺身で楽しめるのは約 6か月（180日） まで
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加熱料理（天ぷら・バター焼き）なら 1年（365日） も可能
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それ以上は冷凍焼けが顕著になり、味が大きく落ちる
まとめ
・美味しさを数値化すると「姿のまま冷凍」が有利。
・上身冷凍は調理は楽だが、長期保存には不向き。
・海底用冷凍庫なら刺身で半年、加熱用で1年が限界目安。
釣りたてのアオリイカを最高に美味しく食べたいなら、
姿のまま冷凍＋超低温保存がベストな選択です。
