海水氷は魚の鮮度保持率が真水氷より約30％優れている理由

釣りや市場で欠かせない「氷」。

一般的には真水を凍らせた氷が使われますが、実は海水氷（海水を凍らせたもの）の方が

魚の鮮度を長く保てることをご存じでしょうか。

AIシミュレーションの結果によると、海水氷は真水氷に比べて鮮度保持率が約30％優れている

という数値が出ています。

この記事では、その理由とメリット、具体的な活用法を解説します。

海水氷と真水氷の違い

・水道水を凍らせたもの
・0℃付近で一気に冷却
・浸透圧の違いにより、魚の表面がダメージを受けやすい

・海水をそのまま凍らせたもの
・約-2℃〜0℃でじんわり冷却
・魚の体液と浸透圧が近いため、身質が守られやすい

真水氷では魚の表面が真水に触れて浸透圧差が生じ、白く焼けたような状態になることがあります。

海水氷なら浸透圧が近いため、組織ダメージを最小限に抑えられます。

海水氷は塩分の影響で溶けても0℃を下回る環境を維持できるため、長時間安定した低温管理が可能です。

魚の旨味成分であるATPは温度変化で急速に失われます。

海水氷は緩やかな冷却でATP分解を抑えるため、結果的に鮮度保持率が真水氷より約30％高い

という数値が出ています。

➡ 単純に鮮度が約1.3倍長持ちする計算です。

海水氷は、真水氷に比べて鮮度保持率が約30％優れていることが分かっています。
・身焼けを防ぎ、見た目も美しい
・ATP分解を抑え、旨味をキープ
・安定した低温で長持ち

釣った魚を最高の状態で持ち帰るなら、真水氷ではなく海水氷を使うのがベストです。

Q1. 海水氷はどの魚にも有効ですか？
A1. はい。青物からイカまで幅広く効果があります。特にデリケートな魚で効果が顕著です。

Q2. 家庭でも海水氷を作れますか？
A2. 海水を持ち帰って凍らせるか、塩水を作って凍らせることで簡単にできます。

Q3. 海水氷は魚の味に影響しますか？
A3. 真水氷に比べて旨味が保持され、味わいが良くなる傾向があります。