海藻を食べる魚はなぜ匂う？釣り人が知っておきたい理由と対策

釣り上げた魚を持ち帰ったときに、「この魚は少し磯臭い」「海藻っぽい匂いがする」

と感じたことはありませんか。

特に イガミ（ブダイ）やアイゴ、ボラ など、海藻を主に食べる魚に多い現象です。

今回は「なぜ海藻を食べる魚は匂うのか？」を科学的に解説し、さらに釣り人ができる臭み対策もご紹介します。

海藻食魚が匂う理由

・海藻には ヨウ素、フコイダン、クロロフィル など独特の成分が含まれている。
・これらが魚の消化管や皮膚の粘膜に残り、独特の「磯臭さ」を発生させる。

・海藻は繊維質が多く消化に時間がかかる。
・そのため腸内で発酵しやすく、揮発性の成分（硫黄系のガスや脂肪酸）が発生。
・釣り人が「臭い」と感じる大きな要因。

・海藻を食べる魚は磯場や藻場に多く生息する。
・その環境自体に磯臭さの原因物質（藻類、付着生物、硫化水素など）が多い。
・魚の体表に付着し、臭いが強調される。

・イガミ（ブダイ）：海藻を主食とするため、腸を開けると強い臭い。
・アイゴ：磯の草食魚代表。内臓が特に臭う。
・ボラ：藻や泥を食べるため、独特の匂い。
・クロダイ：雑食性だが、海藻を食べる個体は磯臭くなりやすい。

・磯臭さの原因は腸内にあることが多い。
・釣ったらすぐに 活締め＋血抜き＋内臓処理 を行うと臭みを防げる。

・真水ではなく 海水氷 を使うことで、体表の粘膜を傷めず鮮度保持。
・温度を0℃前後に保つことで細菌繁殖と臭い成分の拡散を防ぐ。

・数日寝かせることで臭み成分が飛び、旨味成分（イノシン酸）が増加。
・特にブダイやクロダイは熟成で美味しく変化する。

海藻を食べる魚が匂うのは、
・海藻成分の蓄積
・腸内発酵
・磯場環境の付着臭

といった要因が重なっているからです。
ただし、処理の仕方次第で臭みは大きく軽減できます。

釣り人におすすめなのは、「釣ったらすぐに活締め＋血抜き＋海水氷」。

これを徹底すれば、匂う魚も驚くほど美味しくいただけます。