サバはアジより脂分が多い理由｜魚の体質と生態の違いを解説

堤防釣りでも食卓でも人気の魚、サバとアジ。

どちらも青魚に分類されますが、栄養や脂分の含有量には大きな違いがあります。

特に「サバはアジより脂分が多い」とよく言われますが、それはなぜなのでしょうか。

本記事では、魚の生態・体質・食性の違いから、その理由を徹底解説します。

1. サバとアジの脂質量の比較

・サバは種類や季節によって異なりますが、100gあたり約10〜20gの脂質を含む。
・アジは100gあたり約2〜7g程度と、サバに比べて脂分が少なめ。
・この差は生息環境や回遊の仕方、食性に大きく関係しています。

サバがアジより脂分を多く蓄えるのは、以下の要因があります。

・回遊性が強い…サバは外洋を広範囲に回遊する魚で、エネルギー源として脂肪を多く蓄える必要がある。
・高速遊泳…群れを成して速いスピードで泳ぐため、持久力を支える脂肪が不可欠。
・季節的な脂肪蓄積…秋から冬にかけて産卵や寒さに備えて脂がのり、さらに脂質量が増える。

このように、サバの脂は生きるための「燃料タンク」として大きな役割を果たしています。

一方で、アジはサバに比べて脂が少ない魚です。

・沿岸性が強い…アジは比較的沿岸部に多く、広範囲を回遊しない個体も多い。
・遊泳スピードが遅い…泳ぎ続ける必要が少なく、脂肪の蓄積量も少なくて済む。
・食性の違い…プランクトンや小魚を効率的に捕食し、燃費の良い生活スタイルを持っている。

このため、アジはサバほど脂肪を必要としない体質を持っています。

・サバはEPAやDHAなど不飽和脂肪酸が豊富で、血流改善や脳機能の活性化に効果的。
・アジはタンパク質が多めで、脂質は控えめ。ヘルシー志向の人に人気。
・どちらも健康に良い栄養素を含み、バランスよく食べるのがおすすめです。

・サバは脂が多いため、塩焼きや味噌煮で脂を活かす料理に最適。
・アジは刺身・たたき・フライにすると旨味が引き立つ。
・鮮度を保つためには、釣った直後に海水氷で冷やすことが必須。

サバは外洋を回遊する高速遊泳魚であるため、脂分を多く蓄える必要があり、アジより脂が豊富です。

アジは沿岸性で脂肪を多く必要としないため、サバとの間に大きな差が生まれます。

どちらも栄養価が高く、料理法によって美味しさが変わる魚です。

釣った後の処理や保存方法を工夫すれば、食卓でさらに美味しく楽しめます。