マルアジは真アジに比べ格下？寿司や干物にすると美味しい理由を徹底解説

アジは日本人に最も親しまれている大衆魚のひとつ。

その中でも「真アジ（マアジ）」は高級魚として扱われる一方、「丸アジ（マルアジ）」は格下と見られがちです。

しかし、マルアジには真アジにない魅力があり、寿司や干物にすると驚くほど美味になります。

今回は、その理由を釣り人・料理人目線で徹底解説します。

真アジとマルアジの違い

・味にクセがなく、脂の乗りが上品
・市場価値が高く、寿司屋や料亭で定番
・体型はやや平たく、背中が濃い青色

・身質がやや水っぽく、脂の質が粗いとされる
・大衆魚扱いで、価格は真アジより安い
・体が丸みを帯び、光沢のある銀色が強い

マルアジは鮮度落ちが早く、水っぽい食感が敬遠されがちです。
また、真アジに比べて漁獲量が多く、値段が安いため「格下」というイメージが定着しました。
しかし、これはあくまで「生食で比較した場合」の評価。
調理法によっては真アジを上回る美味しさを発揮します。

マルアジは脂が多く、特に夏から秋にかけてはトロのような食感を楽しめます。
鮮度を保ったマルアジを寿司にすると、脂の甘みとシャリの酸味が絶妙に調和。
一方、真アジは淡白な旨味が特徴なので、脂好きにはマルアジの方が満足感が高い場合もあります。

また、酢じめ（しめアジ）にすることで、マルアジ特有の水っぽさが消え、旨味が凝縮。
寿司ネタとしての相性が抜群に良くなるのです。

干物にすると、マルアジは身の水分が抜けて旨味が凝縮されます。
さらに脂が干物全体にまわり、香ばしさと濃厚さが際立ちます。
特に、炭火や網焼きで焼いたマルアジの干物は、真アジよりもジューシーに感じることも。

釣り人の間では「刺身は真アジ、干物はマルアジ」と言われるほど、干物との相性は抜群です。

マルアジは真アジに比べ「格下」と思われがちですが、

・寿司にすると脂の旨味が際立つ
・干物にすると水っぽさが消えて濃厚になる

という特長があります。

つまり、食べ方によって評価が大きく変わる魚なのです。

安価で手に入るマルアジを、ぜひ寿司や干物で味わってみてください。

その魅力にきっと驚くはずです。

Q1. マルアジは刺身にできますか？
A1. 鮮度が良ければ刺身可能ですが、真アジより水っぽさが出やすいため酢じめが向いています。

Q2. マルアジと真アジは味に大きな違いがありますか？
A2. 真アジは上品で淡白、マルアジは脂が多く濃厚。食べ方によって評価が逆転します。

Q3. マルアジのおすすめ料理は何ですか？
A3. 寿司、酢じめ、干物がおすすめです。特に干物は真アジ以上に旨味を感じやすいです。