魚の皮は「臭みが強い」「硬い」と思われがちですが、実は栄養価が高く、美味しく食べられる部位です。
特にDHA・EPA・コラーゲンが豊富で、美肌や健康維持にも効果的。
今回は魚種別におすすめの皮の食べ方を紹介します。
魚の皮を食べるメリット
・DHA・EPAなどの良質な脂質が多い
・コラーゲンが豊富で美容効果
・旨味成分が皮下に集中
・香ばしい風味を楽しめる
真鯛（マダイ）
おすすめの食べ方：湯引き・焼き霜造り
真鯛の皮は硬めですが、湯引きするとゼラチン質が柔らかくなり、旨味が凝縮します。
刺身でも皮を残して「焼き霜造り」にすると香ばしさが際立ちます。
サーモン
おすすめの食べ方：パリパリ焼き・ムニエル
サーモンの皮は脂が多く、グリルで焼けばパリパリに仕上がります。
ムニエルにすると皮の脂が身にしみ込み、ジューシーさが増します。
アジ（鯵）
おすすめの食べ方：炙り・なめろう
アジの皮は薄いので、炙ると香ばしく食感も良くなります。
なめろうにする場合も、皮を残したまま叩くと旨味がプラスされます。
サバ（鯖）
おすすめの食べ方：塩焼き・味噌煮
サバの皮には脂と旨味が凝縮。塩焼きでは皮がパリッと仕上がり、味噌煮では皮下のゼラチンがとろけます。
ブリ・ハマチ
おすすめの食べ方：しゃぶしゃぶ
皮と身の間に脂が多いため、しゃぶしゃぶで軽く火を通すと食べやすくなります。
コラーゲンもたっぷり摂取できます。
カレイ・ヒラメ
おすすめの食べ方：煮付け・唐揚げ
カレイやヒラメの皮はゼラチン質が豊富。煮付けにするとプルプルに。
唐揚げではパリッと仕上がり、香ばしいおつまみにもなります。
ウナギ
おすすめの食べ方：蒲焼き
うなぎの皮は厚く脂がのっているため、直火で焼くことで香ばしさと旨味が最大限に引き出されます。
鮭のハラス（皮つき部分）
おすすめの食べ方：塩焼き
皮目に旨味が詰まっており、シンプルに塩焼きにするとご飯のお供に最適です。
まとめ
魚の皮は、部位や魚種ごとに適した調理法を選ぶことで「栄養」と「美味しさ」を同時に楽しめます。
皮を取り除かずに食べることで、捨てる部分も減り、SDGs的にもおすすめ。
釣り人や魚好きの方は、ぜひ次回から「皮ごと美味しく食べる」工夫をしてみてください。
