魚の皮には高濃度のコラーゲンやビタミンB群、DHA・EPAが含まれており、美容や健康に効果的。
魚種ごとの栄養成分を表で数値比較し、なぜ捨てずに食べるべきかを徹底解説。
魚皮の栄養比較表
以下は代表的な魚の皮100gあたりの栄養成分を比較した表です。
（※一般的な文献値・食品成分データベースをもとにした目安値）
| 魚種 | カロリー (kcal) | コラーゲン (g) | 脂質 (g) | DHA+EPA (mg) | ビタミンB2 (mg) | ビタミンE (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| サケ皮 | 350 | 6.0 | 32 | 1,800 | 0.4 | 2.5 |
| ブリ皮 | 310 | 5.5 | 28 | 1,600 | 0.3 | 2.1 |
| サバ皮 | 290 | 4.8 | 25 | 1,900 | 0.35 | 2.3 |
| タイ皮 | 220 | 6.5 | 15 | 1,200 | 0.25 | 1.8 |
| アジ皮 | 200 | 4.0 | 12 | 1,100 | 0.3 | 1.5 |
| ウナギ皮 | 430 | 7.2 | 38 | 1,500 | 0.5 | 3.0 |
魚皮の栄養的メリット
① コラーゲンが豊富
・皮には身よりも圧倒的に多くのコラーゲンが含まれる。
・美肌効果・関節の健康維持に直結。
② DHA・EPAが高濃度
・特に青魚（サバ・ブリ・アジ）の皮はDHA・EPAが豊富。
・血液サラサラ効果・脳の健康維持に貢献。
③ ビタミン類の含有
・ビタミンB群：代謝を助け疲労回復に。
・ビタミンE：抗酸化作用で老化防止。
なぜ多くの人は魚皮を食べないのか？
・食感の好き嫌いが分かれる。
・焼き方次第で「臭み」が強く感じられる。
・骨や小さな鱗が残っていると食べにくい。
👉 しかし調理法を工夫すれば、香ばしくパリパリと美味しく食べられる。
魚皮を美味しく食べる調理法
・塩焼き：パリパリの皮は旨味が凝縮。
・唐揚げ：骨せんべい感覚で食べられる。
・煮付け：コラーゲンが溶け出しプルプル食感。
・寿司（サーモン・ブリ皮炙り）：皮目の香ばしさが人気。
まとめ
・魚皮は 高栄養価の部位 であり、美容・健康効果が期待できる。
・特に コラーゲン・DHA・EPA・ビタミンE が豊富。
・捨てるのはもったいない食材。
「皮を食べる習慣がある人＝少数派」だが、実際には健康維持に役立つ宝庫。
これからは 魚皮まで味わう食べ方 を広めていきたい。
FAQ（構造化データ対応）
Q1. 魚の皮は食べすぎても大丈夫？
A1. 高脂質のため食べすぎはカロリー過多になるが、栄養価は高い。適量をおすすめ。
Q2. コラーゲンは加熱しても壊れない？
A2. 加熱でゼラチンに変化するが、吸収効率はむしろ上がる。
Q3. DHAやEPAは皮にも含まれている？
A3. はい。特に青魚の皮は脂質に含まれるDHA・EPAが豊富。
Q4. 魚皮は冷凍保存できる？
A4. 可能。ただし水分が抜けやすいので早めに調理がおすすめ。
