サバとアジの違いは？アジのほうがよく釣れるのはなぜ？どうしてサバは刺身で食べないの？

日本の食卓でおなじみの青魚「サバ」と「アジ」。

どちらも庶民的で人気の魚ですが、見た目や味、釣れ方、食べ方には大きな違いがあります。

今回は、釣り人目線・食文化の視点から、両者の違いを徹底解説します。

サバとアジの基本的な違い

・体高があり丸みを帯びた体型
・背中に黒い斑点模様が並ぶ
・回遊性が強く、群れで広範囲を移動
・脂肪分が多く、濃厚でジューシーな味わい

・体が細長く、やや平たい形状
・側線に沿ってゼイゴ（硬い鱗）が並ぶ
・沿岸に居着く「居付き型」と、広く回遊する「回遊型」がいる
・さっぱりとした上品な味わい

アジは堤防や漁港といった岸近くに大群で集まる習性があります。

そのためサビキ釣りやウキ釣りなど、初心者でも簡単に狙えるのが特徴です。

一方サバは広く回遊しているため、群れに当たれば爆釣もありますが、群れが外れると全く釣れません。

釣果の安定性という意味で、アジの方が圧倒的に「釣りやすい魚」といえます。

「アジは刺身でよく食べるのに、サバはなぜ生で食べないのか？」

ここには大きく3つの理由があります。

寄生虫リスク（アニサキス）
サバはアニサキスの寄生率が高く、生食は危険とされています。
一方アジにも寄生虫はいますが、サバほど多くありません。
鮮度落ちが早い
サバは脂肪分が多く、酸化しやすいため、釣ってから数時間で臭みが出やすい魚です。
一方アジは比較的鮮度保持が長く、刺身でも提供しやすい。
食文化の違い
関西では「きずし（しめサバ）」、九州では「ゴマサバ」など、酢や薬味で鮮度を補う形で生食される場合はあります。
ただし全国的には「焼き魚」「味噌煮」「しめサバ」といった加工調理が主流です。