【保存版】フグの毒と種類の違いを徹底解説｜食べていい部位・危険な部位を科学的に理解する

フグ毒「テトロドトキシン」の正体と危険性

種類ごとの毒の有無と部位の違い

調理免許が必要な理由と安全な食べ方

釣り人・料理人・消費者が知るべきポイント

神経毒の一種で、ナトリウムチャネルを遮断し、筋肉麻痺や呼吸停止を引き起こす

致死量はわずか0.5〜1.0mgと極めて強力

加熱しても分解されないため、調理ミスが命取りに

フグの種類	肝臓	卵巣	白子	皮	腸	筋肉	備考
トラフグ	◎	◎	×	×	○	×	食用フグの王様。肝は猛毒
ヒガンフグ	◎	◎	◎	◎	◎	×	食べられる部位が少ない
シマフグ	◎	◎	×	×	○	×	トラフグ代替として流通
マフグ	◎	◎	×	◎	◎	×	「フグの女王」とも呼ばれる
ショウサイフグ	◎	◎	△	◎	◎	×	白子は微毒の可能性あり
クサフグ	◎	◎	◎	◎	◎	×	釣り人にとっての“外道”
ドクサバフグ	◎	◎	◎	◎	◎	◎	全身毒！絶対に食べないこと