釣り人必見！アオリイカを美味しく食べるための処理法

アオリイカは「イカの王様」と呼ばれるほど、釣り人や料理人から絶大な人気を誇ります。

しかし、せっかく釣っても処理を間違えると、身が白濁したり臭みが出たりして美味しさが半減してしまいます。

本記事では、釣り人が現場で実践できる「アオリイカを美味しく食べるための処理法」を

科学的根拠と釣りの実体験を交えて徹底解説します。

アオリイカが美味しい理由

・透明感のある甘みの強い身質
・グリシンやアラニンといった旨味アミノ酸が豊富
・鮮度が落ちるとすぐに食感や味が劣化する

つまり「釣った直後の処理」が美味しさを守る最大のポイントになります。

釣り上げたアオリイカは、生きたまま放置するとストレスで自ら墨を吐き、身が傷みやすくなります。
そのため、できるだけ早く活締めを行うことが重要です。

・イカの目の間にある神経束をピックなどで一突きすると、体色が白くなり動きが止まります。
・活締めをすることで、余計なエネルギー消費を防ぎ、旨味成分の分解を抑えられます。

アオリイカの墨袋が破れると、身に臭みが移ることがあります。
釣った直後に下処理できない場合でも、帰宅後はすぐに墨袋と内臓を取り除くことが美味しさの秘訣です。

・エンペラ（耳）をめくって皮を剥ぎやすくする
・胴体の中から内臓を一気に引き抜く
・墨袋をつぶさないよう注意する

真水の氷に直接入れると、イカの細胞が浸透圧で破壊され、旨味が逃げてしまいます。
そこでおすすめなのが海水氷です。

・海水氷は塩分濃度があるため、細胞膜が壊れにくい
・冷却温度は約－1.8℃と低く、鮮度を長時間保てる
・真水氷に比べ、臭みの発生を約30％抑制できるとされています

アオリイカは釣りたてでも十分に美味しいですが、数時間〜半日程度寝かせると旨味が増します。

・すぐ食べるなら刺身でプリプリの食感を堪能
・冷蔵庫で12〜24時間寝かせると甘みが増し、ねっとりした旨味が楽しめる

・バケツに長時間活かしたまま放置（ストレスで味が落ちる）
・真水で直接冷却（身が白濁し食感が劣化）
・内臓や墨を放置（生臭さの原因）

アオリイカを美味しく食べるためのポイントは以下の4つです。

釣りの楽しみは、魚を釣るだけでなく「最高の状態で味わうこと」にあります。
ぜひ次回のアオリイカ釣りでは、正しい処理を実践してみてください。

Q1. アオリイカは釣った直後に食べても大丈夫ですか？

A. はい。釣りたては透明感があり、プリプリの食感が楽しめます。ただし、数時間寝かせるとさらに甘みが増します。

Q2. 海水氷が手に入らない場合はどうすればいいですか？

A. 真水氷に海水を混ぜれば代用可能です。目安は海水3：氷7の割合です。

Q3. 墨袋が破れてしまった場合は？

A. すぐに流水（海水が理想）で洗い流せば、臭みを最小限に抑えられます。