サンマのワタ（内臓）は美味しいが、生は危険？

サンマのワタとは？

サンマを丸ごと塩焼きにしたとき、多くの人が楽しみにするのが**ワタ（内臓）**です。

ほろ苦さと旨味が凝縮されており、酒の肴としても人気があります。

特に焼きサンマのワタは「通の味」とも呼ばれるほど、秋の味覚を引き立てる存在です。

しかし、このサンマのワタを「生で食べる」ことは非常に危険です。

なぜなら、内臓には寄生虫や雑菌が潜んでいる可能性が高いからです。

・サンマの内臓にはアニサキスと呼ばれる寄生虫が潜んでいる場合があります。

・アニサキスは加熱や冷凍で死滅しますが、生で食べると激しい腹痛・嘔吐・アレルギー症状を引き起こす危険があります。

・特にワタは魚が食べた餌が通る器官でもあり、寄生虫が集中しやすい部位です。

・魚の内臓は消化酵素や細菌が多く存在するため、死後すぐに腐敗が進みやすい場所。

・生で食べると食中毒の原因菌（腸炎ビブリオ、大腸菌など）が体に入りやすくなります。

・サンマの内臓には「胆汁」が含まれます。

・苦味自体は旨味として楽しまれますが、破裂した胆嚢の内容物を直接口にすると強い苦味や胃腸障害を引き起こす可能性もあります。

・アニサキスは60℃以上で1分間の加熱で死滅します。

・雑菌も加熱処理で大半が死滅するため、しっかり火を通したワタは安心して食べられます。

・焼くことで余分な水分が飛び、内臓の旨味が凝縮されてより美味しくなる効果もあります。

・サンマのワタは苦味と旨味が詰まった「大人の味」。

・しかし内臓には寄生虫や雑菌が多く、生で食べるのは危険。

・必ずしっかり焼いてから食べることが安全で美味しい食べ方。

秋の味覚を堪能するためにも、「ワタは必ず加熱」を守りましょう。