イガミの美味しい食べ方

イガミ（ブダイ）は、調理の仕方によって美味しさが大きく変わる魚です。
磯臭さを感じる個体もいますが、きちんと血抜き・内臓処理をすれば非常に美味しく食べられます。

・煮付け
イガミの定番料理。甘辛いタレが身に染み込み、柔らかい白身とよく合います。
特に秋〜冬の脂がのった時期は絶品。

・鍋料理（ブダイ鍋）
和歌山や高知では有名な食べ方。
アラや身を鍋に入れると、良い出汁が出て、身はふっくらとして甘みが強調されます。

・刺身
透明感のある白身で、コリコリした食感が特徴。
秋〜冬は特に脂がのって甘みがあり、地元の人にも人気。

・唐揚げ
中骨ごとぶつ切りにして揚げると、外はカリッと中はふんわり。
小型のイガミは唐揚げが向いています。

・塩焼き
皮目に旨味があるので、皮ごと焼くと香ばしく食べられます。
ただし、ややクセを感じることもあるので好みが分かれます。

・鮮度が良いうちに食べると磯臭さが少ない。
・下処理（血抜き・エラと内臓の除去）を釣った直後にするのが美味しさの秘訣。

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まとめると、刺身・煮付け・鍋は特におすすめ。
イガミは「クセがある魚」と思われがちですが、処理次第で驚くほど美味しくなります。

イガミ料理おすすめランキング

・イガミの旨味を存分に味わえる定番。
・身から出る上品な出汁で野菜や豆腐も美味しくなる。
・秋〜冬の脂がのった個体は特に相性抜群。
👉 大型（40cm以上）のイガミをブツ切りにして使うのがおすすめ。

・甘辛いタレがしっかり染み込み、身はふんわり柔らか。
・クセが出にくく、初心者でも食べやすい調理法。
👉 中型（30〜40cm）クラスがちょうどよい。

・新鮮なイガミはコリコリとした食感で甘みがある。
・秋から冬にかけては脂がのり、白身魚の中でも上位の美味しさ。
👉 小型〜中型（25〜35cm）を薄造りに。

・小型のイガミをぶつ切りにして揚げると、外はカリカリ中はふわふわ。
・骨まで食べられるので子どもにも人気。
👉 20〜30cm前後の小型向き。

・皮の香ばしさと身の旨味をシンプルに楽しめる。
・ただし、磯臭さを感じやすい個体もあるので好みが分かれる。
👉 中型以上を使うと身がパサつかず美味しい。

・大物は 鍋や煮付け
・中型は 刺身・煮付け
・小型は 唐揚げ・塩焼き

こうしてサイズに合わせて調理法を選ぶと、イガミをより美味しく堪能できます。

私は3枚おろしの一夜干しも大好きです