魚の冷却は冷蔵庫と氷でどう違う？どっちが良いのか徹底解説

釣り上げた魚や購入した鮮魚を「どうやって冷やすのがベストか？」は、多くの人が気になるテーマです。

特に、冷蔵庫で保存するのと、氷で直接冷やすのとでは、鮮度や味わいに大きな違いが出ます。

本記事では、冷蔵庫と氷の違いを科学的に解説し、どちらがより魚の鮮度保持に適しているのか

を詳しくご紹介します。

① 冷蔵庫で魚を冷やす場合

冷蔵庫の温度は一般的に 2〜5℃前後 に保たれています。

この温度帯は「低温保存」としては適していますが、魚の鮮度保持にはいくつかの弱点があります。

冷却速度が遅い
冷蔵庫は「空気で冷やす」ため、魚の体温を下げるのに時間がかかります。
特に釣り上げた直後の魚は体温が高く、常温に放置すると数十分で劣化が始まります。
ドリップ（旨味成分の流出）が増える
冷蔵庫は乾燥しやすいため、水分が蒸発しやすく、魚の身からドリップが出やすい傾向があります。
雑菌の繁殖リスク
冷却に時間がかかることで、雑菌が増殖しやすく、鮮度が落ちやすくなります。

結論として「買ってきた魚を短時間保存する程度」なら問題ありませんが、釣った魚をそのまま

冷蔵庫に入れるのは劣化が早まる原因となります。

氷を使った冷却は「水を介して直接熱を奪う」ため、冷却速度が圧倒的に早いのが特徴です。

急速冷却が可能
氷と魚が直接触れることで短時間で内臓温度まで下がり、鮮度を保持できます。
特に釣り直後に氷で一気に冷やすと、身の弾力や透明感が長く保たれます。
雑菌の増殖を抑える
素早く温度を下げることで雑菌の繁殖を防ぎ、食中毒リスクを大幅に低減できます。
味の劣化を防ぐ
冷却が遅れるとATP（旨味成分のもと）が分解されますが、氷で早く冷やすと旨味をキープできます。

ただし、真水の氷を使うと「浸透圧の違い」で身が崩れやすくなるので注意が必要です。

そのため、釣り人の間では 海水氷（海水を凍らせた氷） が最適とされています。