キビナゴのお刺身を自作するには｜鮮度・下処理・手開き方法を徹底解説

キビナゴは小さな体に光沢のある銀色のラインが美しい魚です。
鹿児島や宮崎など九州地方を中心に、刺身や酢味噌和えとして古くから親しまれています。

しかし「自分でキビナゴを刺身にする方法が分からない…」という方も多いのではないでしょうか。
ここでは釣り人や家庭料理としても活用できる キビナゴのお刺身の作り方 を、初心者でも分かりやすいように解説します。

① 鮮度のよいキビナゴを選ぶポイント

キビナゴのお刺身は 鮮度が命 です。
新鮮なものを選ぶコツは以下の通りです。

・透明感があり、体表の銀色の縞模様がハッキリしている
・目が濁っておらず、黒目がクリア
・身がしっかりしており、触っても柔らかく崩れない

釣ったその日のうち、または購入直後に調理するのが理想です。

キビナゴは体が小さいため、包丁で三枚に下ろすより 手開き が便利です。

・背中側から指を入れて、骨に沿って身を開く
・中骨をしごくようにして外す
・皮はそのままでも食べられるが、苦手なら包丁で引いて剥がす

手開きは慣れればスピーディーにできるので、数十匹まとめて調理する時も楽です。

・開いた身を冷水でサッと洗い、氷水で締めると見た目が美しくなる
・水気をペーパーで拭き取り、皿に並べる
・大葉やネギを添えると彩りも良くなる

・わさび醤油で定番のお刺身に
・おろし生姜＋醤油でさっぱりと
・酢味噌和えで郷土料理風に
・ポン酢をかけて食欲をそそる一皿に

キビナゴは小さいながらも脂がのっており、甘みと旨味をしっかり感じられます。

キビナゴをお刺身で楽しむには、以下のポイントを押さえましょう。

・鮮度の良いものを選び、その日のうちに調理する
・下処理は頭・内臓を落としてきれいに洗う
・小さな魚なので「手開き」で簡単におろせる
・仕上げは氷水で締めると美しい

この手順を守れば、自宅でも釣り場でも美味しいキビナゴのお刺身を楽しめます。