太刀魚の塩焼きとセゴシはどんな味？釣り人が語る本当の美味しさ

太刀魚（タチウオ）は、銀色に輝く美しい姿と、鋭い歯を持つことから釣り人に人気の魚です。
関西や和歌山では特に親しまれ、塩焼き・刺身・煮付けなどさまざまな料理で楽しまれます。

ここでは、定番の 太刀魚の塩焼き と、ちょっと珍しい 太刀魚のセゴシ（背越し） について、それぞれの味わいを詳しく紹介します。

① 太刀魚の塩焼きの味

太刀魚の身は柔らかく、脂がのると上品な甘みを持ちます。
塩焼きにすると、表面の皮がパリッと香ばしく焼け、身はふわっとした食感に仕上がります。

特に夏から秋にかけての太刀魚は脂がよくのっており、シンプルに塩だけで焼くと素材の旨味を最大限に味わえます。

・焼く前に軽く塩を振り、30分ほど置くと余分な水分が抜けて旨味が凝縮。
・強火で表面を焼き、弱火でじっくり火を通すと皮目が香ばしく身はふんわり。

「ご飯が進む魚」と言われるのも納得の一品です。

「セゴシ」とは、骨ごとぶつ切りにして刺身や酢の物で食べる調理法です。
小型の太刀魚を使うことが多く、骨が柔らかいのでそのまま食べられます。

口に入れると、骨のコリコリ感と身の柔らかさが合わさり、普通の刺身では味わえない独特の食感。
太刀魚自体の上品な甘みと、爽やかな後味が特徴です。

・ポン酢でさっぱりと
・酢味噌で郷土料理風に
・わさび醤油でキリッと

ビールや冷酒との相性も抜群です。

・塩焼き：皮は香ばしく、身はふわふわ。ご飯のおかずに最高。
・セゴシ：骨ごとの食感が楽しく、さっぱり爽快。酒の肴にぴったり。

同じ太刀魚でも、調理法によってここまで味の印象が変わります。

市場に並ぶ太刀魚は大きめのサイズが多く、セゴシで食べられる小型サイズはあまり流通しません。
つまり「セゴシ」は、釣り人だからこそ楽しめる料理と言えるでしょう。

一方、塩焼きは家庭でも簡単に作れる定番で、太刀魚の美味しさを一番シンプルに引き出せる食べ方です。

・太刀魚の塩焼きは、香ばしさとふんわり食感でご飯が進む
・太刀魚のセゴシは、骨ごとの食感と爽やかさで酒の肴に最適
・調理法の違いで、太刀魚の魅力が大きく変わる
・セゴシは釣り人ならではの特権的な食べ方

太刀魚を釣ったときは、ぜひ 塩焼きとセゴシの食べ比べ をしてみてください。
同じ魚とは思えない新しい発見があるはずです。