釣り魚の締め方完全マニュアル｜野締め・活締め・神経締め・氷締めの違いと初心者が選ぶべき方法

釣りを楽しむ人にとって、釣れた魚をどう処理するかは「釣果の美味しさ」を左右する最大のポイントです。

同じ魚でも「締め方」次第で、刺身で食べられるほど美味しくなることもあれば、逆に臭みが出て残念な味になってしまうこともあります。

特に釣り初心者の方は「そのままクーラーボックスに入れて持ち帰る（野締め）」という失敗をしがちです。

これは魚の鮮度を大きく落とし、せっかくの釣果を台無しにしてしまいます。

そこで本記事では、代表的な魚の処理方法である 野締め・活締め・神経締め・氷締め（海水氷） の違いを徹底解説。

さらに初心者がまず実践すべき最適な方法もわかりやすく紹介します。

1. 野締め（放置）

釣った魚をそのままクーラーボックスやバケツに放置し、自然に死なせる方法。
初心者に最も多いケースですが、実は魚を美味しく食べる上では 一番やってはいけない処理方法 です。

・魚は窒息や苦痛で暴れ続けるため、筋肉中のATP（旨味成分のもと）が大量消費される。
・暴れたことで体温が上がり、酵素や菌が働きやすくなる。
・死後硬直が早く訪れ、身がパサつきやすい。
・血抜きされていないため、血液や内臓の臭みが身に回る。

👉 活締めした魚と比べると、美味しさは 40％以上劣化する と言われています。

釣り上げた直後に魚の脳をピンポイントで突き、瞬間的に絶命させる方法です。
同時にエラや尾を切り、血抜きを行います。

・魚を苦しませずに即死させられるため、ATPが消耗されず旨味が残る。
・血抜きで血液中の臭み成分を排出でき、刺身でも臭みが出にくい。
・冷却と組み合わせれば、数日間は高い鮮度をキープできる。

👉 初心者でも比較的簡単に実践でき、最も実用的な方法です。

活締めの後に、専用の細いワイヤーや針金を脊髄に通して神経を破壊する方法です。

・死後硬直を遅らせることができるため、鮮度保持期間が延びる。
・旨味成分の分解がゆっくり進み、数日寝かせると熟成した美味しさになる。
・高級寿司店や料亭が採用しており、魚の価値を最大限に高めることが可能。

👉 手間はかかるが、魚を「極上の食材」に変える究極の締め方。

釣り場で最も手軽にできるのが「氷締め」。
特におすすめなのが「海水氷」を使った冷却です。

・海水と同じ塩分濃度なので、魚の体液が抜けず身が水っぽくならない。
・真水氷だと浸透圧の差で魚の身が崩れやすくなるが、海水氷ならその心配なし。
・海水氷は氷点下に近い温度を保てるため、素早く冷却でき雑菌繁殖を防ぐ。

👉 活締めや神経締めとセットで必ず行いたい処理。

釣り初心者が現場で迷わずできるよう、実際の流れを紹介します。

👉 この流れを守れば、野締めと比べて魚の美味しさは 2倍以上 になります。

・野締め（放置） … 美味しさ 50点
・活締め＋血抜き … 美味しさ 80点
・活締め＋血抜き＋海水氷 … 美味しさ 90点
・神経締め＋海水氷 … 美味しさ 100点（最高レベル）

👉 釣り初心者でも「活締め＋海水氷」まで実践できれば十分。

・「野締め（放置）」は最悪。美味しさを大きく損なう。

・初心者は 活締め＋血抜き＋海水氷 を覚えるのが最優先。

・神経締めは上級者向けだが、挑戦する価値は大きい。

釣りの楽しみは「釣る」だけでなく「美味しく食べる」こと。

締め方を知っているかどうかで、釣果の価値は何倍にも変わります。