前提を共有します。
・評価は「甘み」「旨味」「食感」を35：35：30で加重した総合スコアを100％満点とし、同一個体が最適処理をした時点を100％とするAIシミュレーションです。
・前処理は活締め直後に海水氷で急冷、内臓と嘴を除去、ドリップ接触を避ける前提。
・冷蔵は0〜2℃。
・冷凍は家庭用標準冷凍庫（−18℃）。急速冷凍（−35℃相当）も比較として提示。
サイズ区分。
・小型：〜300g。
・中型：400〜900g。
・大型：1.0〜2.0kg。
・特大：2.1〜3.5kg。
冷蔵の最適タイミングと美味しさ％。
・小型 0〜6時間：92％。18〜24時間：100％。36時間：95％。48時間：90％。
・中型 0〜6時間：90％。24時間：98％。36時間：100％。48時間：96％。
・大型 0〜6時間：88％。24時間：95％。36時間：98％。48時間：100％。
・特大 0〜6時間：85％。24時間：92％。36時間：96％。48時間：99％。60時間：100％。
家庭用冷凍（−18℃）→解凍後の美味しさ％。
・小型 2週間：90％。1か月：88％。2か月：85％。
・中型 2週間：88％。1か月：86％。2か月：83％。
・大型 2週間：85％。1か月：83％。2か月：80％。
・特大 2週間：82％。1か月：80％。2か月：76％。
急速冷凍が可能な場合（−35℃相当）→解凍後の美味しさ％。
・小型 2週間：98％。1か月：97％。3か月：95％。
・中型 2週間：98％。1か月：97％。3か月：95％。
・大型 2週間：97％。1か月：96％。3か月：94％。
・特大 2週間：96％。1か月：95％。3か月：93％。
サイズ別の結論。
・小型は「24時間冷蔵」が最強で100％に到達。冷凍保存はやや不利だが短期なら90％前後を維持。
・中型は「36時間冷蔵」で100％。家庭用冷凍は1か月で86％まで低下。
・大型は「48時間冷蔵」で100％。家庭用冷凍は厚みがあるため結晶ダメージが出やすく80％前後まで低下。
・特大は「48〜60時間冷蔵」で100％。家庭用冷凍はさらに不利で76〜82％。急速冷凍なら93〜96％を確保。
実務アドバイスで％を底上げ。
・冷蔵はペーパーと金網でドリップ非接触にし、表面は乾かし過ぎない。これで全サイズ＋2〜3％。
・冷凍は皮付きのまま2枚に開いてできるだけ薄く、真空密封して急冷。特に大型以上で＋5〜8％。
・解凍は氷水解凍で0〜1℃維持。常温解凍は−5〜10％の致命傷。
・刺身狙いは小〜中型を冷蔵最適域で。加熱狙いは中〜特大を急速冷凍して在庫化が効率的。
用途別ショートガイド。
・今日〜明日食べるなら 全サイズ「冷蔵の最適時間」に合わせるのが最高到達。
・1〜3週間内に食べるなら 小〜中型は冷蔵で食べ切り。大型以上は急速冷凍できるなら冷凍。
・1か月超の保存は 急速冷凍推奨。家庭用のみなら小分け薄板＋真空でダメージ最小化。
