「せっかく釣った魚。
どうせなら最高に美味しく食べたい」。
そう思うのは、釣り人なら誰もが抱く願いでしょう。 。
実は、釣った魚の美味しさは、その魚が持つポテンシャル（35%）よりも、
釣り人が行う釣った後の処理（65%）によって大きく左右されることをご存知でしょうか。
この記事では、あなたの釣果を劇的に美味しくする「65%の魔法」、つまりプロも実践する
究極の「締め方」「血抜き」「冷やし方」を、初心者の方にも分かりやすく徹底解説します。。
この記事を読めば、もう「思ったより美味しくなかった…」なんて言わせません。
今日からあなたの食卓が変わります。
なぜ魚の味は「釣った後」で大きく変わるのか？
魚の美味しさを構成する要素は、大きく2つに分けられます。
美味しさの35%：変えられない「魚の素質」
これは、魚種、サイズ、季節、釣り場の水質など、釣り人がコントロールしにくい、いわば魚が元々持っているポテンシャルの部分です。
脂の乗りや身質などがこれにあたります。 。
美味しさの65%：あなたの腕で変わる「後の処理」
こちらが本記事の核心部分です。
釣った直後に行う「締め方」「血抜き」「冷やし方」の3つの工程。
これらを適切に行うことで、魚の生臭さを消し、旨味成分であるイノシン酸を最大限に引き出すことができるのです。
逆に言えば、この処理を怠ると、どんなに良い魚でも味は半減してしまいます。
釣果を極上の味に変える！完璧な処理3ステップ
それでは、美味しさの65%を決定づける具体的な3つのステップを見ていきましょう。
ステップ1：締め方 – 旨味成分を守る最初の砦
魚は釣られた後、暴れることでエネルギー源であるATP（アデノシン三リン酸）を大量に消費してしまいます。
このATPこそが、死後に旨味成分へと変わる大切な物質。
つまり、暴れさせずに即座に締めることが、美味しさを守るための第一歩なのです。
- 脳締め:
- 方法: 魚の目の上あたりにある急所（脳）を、ピックやナイフの先端で一突きします。 。 魚がブルッと一度痙攣し、口がカッと開けば成功の合図です。 。 全ての魚に有効な基本的な締め方です。 。
- 神経締め:
- 方法: 脳締めを行った後、眉間や尾の付け根から専用のワイヤーを脊髄に通します。 。 これにより、死後も続く筋肉の痙攣を完全に止め、ATPの消費を極限まで抑えることができます。 。 死後硬直を遅らせ、より長く熟成させることが可能になるため、特に大型魚や白身魚におすすめです。
ステップ2：血抜き – 生臭さの原因を根絶する
魚の生臭さの最大の原因は「血液」です。
血が身に残っていると、時間と共に酸化し、不快な臭みを発生させます。
血抜きを完璧に行うことで、透き通るような美しい身と、雑味のないクリアな味わいが手に入ります。
- 方法:
- 脳締め後、すぐにエラの付け根にある膜（動脈）をナイフで数カ所切ります。 。
- 同時に、尾の付け根も骨に当たるまで深く切り込みを入れます。 。
- 海水を入れたバケツに頭から入れ、心臓が動いているうちに血を抜きます。 。 尾を持って軽く振ってあげると、より効率的に血が抜けます。 。
ポイント: 必ず海水で行うこと。 。 真水は浸透圧の違いから身を水っぽくしてしまうためNGです。
ステップ3：冷やし方 – 鮮度をロックする最終工程
締めと血抜きが完了したら、最後の仕上げは「冷やし方」です。
魚の体温を素早く下げ、細菌の繁殖を抑えることで、鮮度を最高の状態でキープします。
- 最適な方法: **潮氷（しおごおり）**で冷やすのがベストです。 。 クーラーボックスに氷と海水を入れ、シャーベット状にしたものに魚を浸します。 。
- 手順:
- クーラーボックスに氷を入れ、そこに海水を注ぎ、よくかき混ぜて潮氷を作ります。 。
- 血抜きが終わった魚を潮氷の中に優しく入れます。 。 魚全体が均一に冷やされ、急激な温度変化による身のダメージも防げます。 。
注意点: 魚を氷や真水に直接当ててはいけません。
「氷焼け」や浸透圧による身質の劣化の原因となります。
袋に入れるなどして、直接触れない工夫も有効です。
まとめ：65%を制して最高の魚料理を楽しもう
ご紹介した「締め方」「血抜き」「冷やし方」の3ステップは、少しの手間を加えるだけで、釣った魚の味を別次元へと引き上げてくれます。
- 締めて、旨味の元（ATP）を守る。 。
- 血を抜き、臭みの原因を断つ。 。
- 冷やして、最高の鮮度を維持する。 。
これが、魚の美味しさの65%を支配する、シンプルかつ最も重要な原則です。
次の釣行では、ぜひこの処理方法を実践してみてください。
自分で釣って、自分で処理した最高の魚の味は、きっと忘れられない感動を与えてくれるはずです。
